Normativa
APPCC: obligaciones y registro digital
Guía práctica para hostelería: qué documentación mantener, qué registros hacer y cómo demostrar el cumplimiento sin carpetas de papel.
Dónde caen las inspecciones
Registros reconstruidos
Valores idénticos toda la semana delatan un cuaderno rellenado de golpe: es la primera señal para el inspector.
Plan APPCC desactualizado
Se redactó al abrir y no ha seguido los cambios de carta, equipos ni equipo humano.
Sin acciones correctivas
Una no conformidad anotada sin acción ni verificación pesa a veces más que un registro que falta.
Cómo tener un cumplimiento defendible
Registrar en el momento
Un registro con hora, responsable y foto hecho desde el móvil no se puede reconstruir después.
Cada desviación con su acción
Temperatura fuera de rango o producto no conforme: KlyraOS obliga a la acción correctiva y a su verificación.
La prueba en un clic
Un PDF por periodo con registros, fotos y firmas se entrega directamente a la inspección.
Lo que obtienes
- Registros con hora
- 100 %
- Informe de inspección
- 1 clic
- Conservación de pruebas
- plurianual
Preguntas frecuentes
¿Vale el registro digital?
Sí. La normativa exige trazabilidad, no papel: un registro digital con hora y autor es incluso más sólido.
¿Cuánto hay que conservar los registros?
Depende del país y del tipo de producto; KlyraOS guarda el histórico y permite exportarlo cuando haga falta.
¿Sigo necesitando consultor?
El plan APPCC sigue siendo tu responsabilidad: KlyraOS se encarga de ejecutarlo cada día y de demostrarlo.
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