Gestionar varios locales: qué estandarizar y qué dejar libre

Con un local el control es visual. Con dos o más pasa a ser informativo, y solo funciona si los datos llegan en el mismo formato.

Estandarizar siempre

• Maestro de productos y escandallos: mismo nombre, unidad y rendimiento
• Estructura de los controles APPCC
• Puestos y permisos
• Formato de informes y periodos de comparación

Dejar al local

• Horarios y organización de turnos
• Proveedores locales
• Equipos y sus frecuencias

Personas que trabajan en varios locales

Es lo normal en cadenas y la principal fuente de errores: dobles asignaciones, horas contadas dos veces y descansos incumplidos.