Onboarding de una nueva contratación en el restaurante: los primeros 7 días

La mayoría de los errores de servicio de los primeros días no se deben a falta de actitud, sino a un onboarding dejado a la improvisación: quien está de turno explica lo que recuerda, en orden aleatorio. Estructurar la primera semana cuesta una hora de preparación y ahorra mucho más al equipo.

Día 1: documentos y accesos

• Reunir los documentos requeridos antes de empezar el turno, no durante
• Activar tarjeta, PIN o cuenta para el fichaje y la herramienta de turnos
• Entregar uniforme y equipo, con tallas verificadas de antemano
• Presentar al responsable directo y el canal a seguir ante cualquier duda

Días 1-2: formación en higiene y seguridad

Antes de tocar un plato o un puesto, la persona debe conocer las normas de higiene básicas del local: lavado de manos, gestión de alergias declaradas por los clientes, temperaturas críticas, qué hacer ante un error. Mejor una sesión breve y verificada que un manual entregado y nunca leído.

Días 2-5: acompañamiento en el puesto

1. Primer día de acompañamiento puro: observa, no gestiona clientes solo
2. Segundo y tercer día: gestiona tareas concretas bajo supervisión directa
3. Cuarto y quinto día: gestiona todo el puesto con supervisión a distancia
4. Un único tutor de referencia durante toda la semana, para evitar instrucciones contradictorias

Checklist de puesto

Cada puesto (barra, cocina, sala, caja) debería tener una checklist escrita con las tareas de apertura, los controles durante el servicio y las tareas de cierre. Entregarla desde el primer día evita que la nueva incorporación tenga que reconstruir de memoria qué hacer, y ofrece una referencia objetiva para valorar el progreso.

• Apertura: qué revisar antes de empezar el servicio
• Durante el servicio: puntos críticos que no hay que olvidar
• Cierre: limpieza, registros, traspaso al siguiente turno

Día 7: primer balance

Una conversación breve al final de la primera semana, con el tutor y el responsable, sirve para recoger dudas que aún no han surgido y corregir pronto malos hábitos. Es también el momento para preguntar a la persona qué no le quedó claro: a menudo aparecen huecos en el propio proceso de onboarding, útiles para la siguiente incorporación.

Verificación a los 30 días

Un segundo control un mes después permite evaluar la autonomía real, la puntualidad y el cumplimiento de los procedimientos en un periodo más largo, no solo bajo la observación directa de la primera semana. Es también el momento natural para recoger comentarios sobre turnos y disponibilidad declarados en la contratación.