HACCP
Registro de temperaturas: cómo llevarlo de verdad
Frecuencias, límites y acciones correctivas: el control más simple y el primero que se abandona.
Redazione Klyra · Pubblicato il 18 de julio de 2026 · 6 min di lettura
El registro de temperaturas es el control más frecuente de cualquier plan APPCC y, por eso mismo, el primero que se degrada: dos mediciones al día pasan a una y luego a una firma semanal.
Cuándo medir
La frecuencia la fija tu plan. En la práctica, una medición a la apertura y otra al cierre por cada punto de frío es la base aceptada, reforzándola en equipos inestables.
Qué anotar
- Equipo identificado de forma única
- El valor leído, no el esperado
- Fecha y hora reales de la medición
- Quién ha medido
- La acción correctiva si hay desviación
Por qué el papel se queda corto
El papel no demuestra cuándo se anotó el dato. Un registro digital marca la hora, identifica al operario y conserva la foto: la acción correctiva sigue siendo creíble medio año después.
FAQ
¿Cuántas mediciones de temperatura al día son necesarias?
Sigue tu plan APPCC. Una medición en apertura y otra en cierre por cada cámara o punto de frío es la referencia operativa habitual.
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