Rotación de personal en hostelería: por qué se va la gente

Sustituir a una persona de sala cuesta, entre selección, formación y productividad perdida, el equivalente a uno o dos meses de salario. La rotación no es una maldición del sector: es un indicador de organización.

Señales con tres semanas de antelación

• Cambios de turno cada vez más frecuentes en la misma persona
• Retrasos en alguien que siempre había sido puntual
• Peticiones de días sueltos pedidas a última hora
• Desapego evidente en las tareas de cierre

Tres palancas que no cuestan dinero

1. Publicar el cuadrante con al menos diez días de antelación, siempre.
2. Responder a cada petición de cambio en 24 horas, aunque sea con un no razonado.
3. Hacer visibles las reglas: descansos, horas y prioridad de vacaciones iguales para todos.

Medir para actuar

Sigue la rotación por sede y por puesto en doce meses móviles. Un dato global siempre esconde el puesto que realmente quema a la plantilla.