Funzione
Calcolo del food cost basato sulle ricette
Il costo di un piatto non è un numero fisso: cambia con i prezzi di acquisto. KlyraOS lo ricalcola partendo da ricette e movimenti di magazzino.
Perché il food cost su Excel invecchia subito
Prezzi fermi al mese scorso
Il foglio viene aggiornato raramente, quindi il margine calcolato è teorico.
Rese non considerate
Scarti e cali di peso non entrano nel calcolo e falsano il costo porzione.
Nessun legame con il magazzino
Il costo resta un'ipotesi finché non lo colleghi agli acquisti reali.
Come funziona
1. Inserisci le ricette
Ingredienti, quantità e rese, incluse le sotto-preparazioni.
2. Colleghi gli acquisti
I prezzi di acquisto registrati a magazzino alimentano il costo unitario.
3. Leggi margine e incidenza
Vedi costo porzione, incidenza percentuale e impatto di un cambio prezzo.
KlyraOS in pratica
Cosa ottieni
- Costo porzione
- Calcolato da ricetta e prezzi reali
- Sotto-preparazioni
- Semilavorati usati in più ricette
- Aggiornamento
- Il costo segue i prezzi di acquisto
- Analisi
- Incidenza percentuale per piatto e categoria
Domande frequenti
Posso gestire i semilavorati?
Sì, una preparazione può essere ingrediente di un'altra ricetta e il costo si propaga.
Il food cost si aggiorna da solo?
Si aggiorna quando cambiano i prezzi di acquisto registrati a magazzino.
Considera gli scarti?
Sì, tramite le rese impostate sugli ingredienti e sulle preparazioni.
Posso confrontare food cost tra location?
Sì, se le stesse ricette sono usate in più sedi.
Serve il modulo magazzino?
È consigliato: senza prezzi di acquisto reali il calcolo resta teorico.
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Approfondimenti
Guida al food cost in 7 passi
Come calcolare il food cost reale di ogni piatto, dal costo ingrediente al prezzo di menu sostenibile.
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