Costes y almacénInventario en un restaurante: un método sostenible todo el añoUn inventario mensual completo y mal hecho vale menos que un inventario rotativo semanal de veinte referencias.21 de agosto de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénReducir mermas: medir antes de culpar a nadieNo se reduce una merma que no se mide. Dos semanas de registro bastan para saber dónde actuar.16 de agosto de 2026 · 6 min de lectura
Costes y almacénCalcular escandallos: el método que aguanta precios realesUn escandallo hecho una vez es falso seis meses después. Así se mantiene vivo.12 de agosto de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénCómo calcular el food cost (y por qué el tuyo está mal)La diferencia entre food cost teórico y real es donde se esconde el margen perdido.8 de julio de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénPresupuesto anual del restaurante: cómo construirlo mes a mesUn presupuesto anual útil no es una previsión fija: es una herramienta que revisar cada trimestre.24 de febrero de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénCómo se construye el precio de venta de un plato, paso a pasoEl precio correcto no nace de un multiplicador fijo: nace del coste del ingrediente, del coste de tener el local abierto y de cómo el cliente percibe las cifras en la carta.18 de febrero de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénControl de precios de proveedores: cómo detectar subidas silenciosasLas subidas que no se ven son las que más pesan en el food cost a final de año.17 de febrero de 2026 · 7 min de lectura
Costes y almacénInventario de fin de mes: cómo hacerlo de forma fiableUn inventario fiable es un procedimiento repetible, no un esfuerzo de la última noche del mes.10 de febrero de 2026 · 7 min de lectura
Costes y almacénIngeniería de menú: la matriz popularidad/margen para reposicionar platosNo todos los platos de la carta merecen el mismo trato: la matriz popularidad/margen indica cuáles impulsar, cuáles rediseñar y cuáles retirar.5 de febrero de 2026 · 8 min de lectura
Costes y almacénReducir el desperdicio en cocina: causas, procedimientos e indicadoresEl desperdicio que no se mide no se reduce: así se hace visible y se actúa sobre sus causas.3 de febrero de 2026 · 7 min de lectura
Costes y almacénMargen de contribución por plato: por qué importa más que el porcentaje de food costUn food cost bajo en porcentaje puede valer pocos euros. Uno más alto puede valer mucho más. Lo que cuenta es el margen en euros, no el porcentaje.22 de enero de 2026 · 7 min de lectura
Costes y almacénFood cost teórico vs real: cómo medir la desviación y corregirlaEl food cost teórico dice cuánto debería costar la carta. El real dice cuánto cuesta de verdad. En esa diferencia se esconde el margen que se pierde.12 de enero de 2026 · 7 min de lectura

Redacción KlyraOS — Redacción KlyraOS