Pizzerías
La pizzería gestionada como un obrador, no como una hoja de cálculo
Amasados, fermentaciones, coste por pizza y cuadrante de la noche en la misma herramienta.
Lo que ignoran las herramientas genéricas
La masa es producción, no stock
Cantidades amasadas, maduración y mermas no caben en una línea de inventario.
El coste por pizza es aproximado
Harina, mozzarella y energía se mueven; el escandallo lleva un año igual.
El pico de la noche se dimensiona mal
Sin histórico de comensales, la plantilla del viernes se decide por intuición.
Cómo funciona
Producción de masa planificada
Cantidades por día, tiempos de maduración y control de sobrantes.
Coste por pizza al día
Los precios de compra alimentan las fichas: el margen por pizza sigue al mercado.
Cuadrante ajustado a la actividad
El histórico de ventas dimensiona el servicio de noche y de fin de semana.
KlyraOS en la práctica
Resultados
- Mermas de masa
- medidas
- Margen por pizza
- al día
- Registros APPCC
- con hora
Preguntas frecuentes
¿Se pueden seguir varios tipos de masa?
Sí, con tiempos de maduración y rendimientos distintos por receta de masa.
¿KlyraOS gestiona el delivery?
KlyraOS gestiona producción, costes y equipo; las ventas a domicilio pueden importarse desde el TPV.
¿Hay que cambiar de equipamiento?
No: los registros se hacen desde el móvil, sin hardware adicional.
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Prueba KlyraOS en tu pizzería
Configura tus masas y escandallos y sigue el margen desde la primera semana.
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