Comparativa
Alternativa a las plataformas de food cost para grupos
Las plataformas de food cost parten de la dirección: cuadros de mando, previsiones, desviaciones. El problema es que los datos los produce el local, cada día, a menudo sin herramientas.
Dónde se atasca
Datos sucios de entrada
Inventarios saltados y albaranes sin registrar dejan inservible cualquier cuadro de mando a fin de mes.
Ninguna herramienta para el equipo
El cocinero no usa un cuadro de mando: usa una tablet en cocina, si la tiene.
Cumplimiento fuera del alcance
APPCC, limpiezas y trazabilidad siguen en papel o en un segundo software.
Implantaciones largas
Proyectos de arranque de semanas con consultoría de pago antes de ver una sola cifra.
Cómo lo planteamos
1. El dato nace en el local, no a fin de mes
Recepción de mercancía con lectura de la factura, inventarios guiados y mermas registradas en el momento.
2. Puesto en cocina
La Station en tablet da al equipo tareas, temperaturas y etiquetas: los datos llegan porque el trabajo pasa por ahí.
3. Desviaciones explicables
Teórico frente a real con el detalle de mermas, consumos y recetas, no un porcentaje sin explicación.
Comparativa resumida
- Punto de partida
- Food cost: dirección — KlyraOS: local, y después dirección
- Cumplimiento
- Food cost: fuera del alcance — KlyraOS: APPCC incluido
- Personal
- Food cost: rara vez — KlyraOS: turnos, fichajes y coste laboral
- Arranque
- Food cost: proyecto de semanas — KlyraOS: activación autónoma
Preguntas frecuentes
¿Tenéis previsión de ventas?
Sí, con una previsión por local basada en el histórico, y cada sugerencia de pedido queda como borrador por aprobar.
¿Os conectáis al TPV?
Sí, la venta entra automáticamente donde la conexión está disponible; si no, queda la introducción manual de los importes.
¿Gestionáis varias enseñas?
Sí: locales agrupados por enseña, con moneda de referencia para los totales de grupo.
¿Hace falta un consultor?
No. La activación es autónoma, módulo a módulo, empezando por el que más pesa.
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Empieza por el dato que hoy te falta
Recepción de mercancía, inventarios y mermas: el resto se calcula solo.
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