HACCP
Registre des températures : comment le tenir sérieusement
Fréquences, limites et actions correctives : le contrôle le plus simple, et le premier à se dégrader.
Rédaction KlyraOS · Publié le 15 juillet 2026 · 6 min de lecture
Le relevé des températures est le contrôle le plus fréquent d’un plan de maîtrise sanitaire, et c’est justement celui qui se dégrade en premier : deux relevés par jour deviennent un, puis une signature en fin de semaine.
Quand relever
C’est votre plan qui fixe la fréquence. En pratique, un relevé à l’ouverture et un à la fermeture par point froid constitue la base admise, à renforcer sur les équipements instables.
Quoi noter
- Équipement identifié précisément
- La valeur lue, pas la valeur attendue
- Date et heure réelles du relevé
- L’opérateur qui a mesuré
- L’action corrective en cas de dépassement
Pourquoi le papier ne suffit plus
Le papier ne prouve pas le moment de la saisie. Un registre numérique horodate le relevé, identifie l’opérateur et conserve la photo : l’action corrective reste crédible six mois plus tard.
FAQ
Combien de relevés de température par jour ?
Suivez votre plan de maîtrise sanitaire. Un relevé à l’ouverture et un à la fermeture par enceinte froide constitue la référence opérationnelle courante.
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