Come chiudere un ordine di produzione registrando la resa reale e le eventuali perdite di lavorazione.
Eseguire un ordine di produzione significa dichiarare cosa è stato effettivamente realizzato: quantità ottenuta, materie prime consumate e scarti generati. Questo passaggio chiude il cerchio tra pianificazione e realtà di cucina e alimenta i dati di costo e di tracciabilità.
Quando la lavorazione è completata, apri l’ordine e registra l’esecuzione. KlyraOS propone come default le quantità pianificate, ma puoi correggerle per rispecchiare quanto realmente prodotto: succede spesso che la resa reale sia diversa da quella teorica per via di scarti, cotture o porzionamento.
La differenza tra resa teorica e resa reale viene registrata e resta consultabile negli storici, così puoi capire nel tempo se una ricetta va ricalibrata.
Alla conferma dell’esecuzione, le materie prime della ricetta vengono scaricate dal magazzino nelle quantità effettivamente utilizzate, rispettando il criterio FEFO sui lotti disponibili. Questo mantiene lo stock allineato senza doppio inserimento manuale.
La produzione genera uno o più lotti del prodotto finito, con data di produzione e scadenza calcolata in base alla shelf life impostata sulla ricetta. Questi lotti sono tracciabili come qualunque altro lotto ricevuto da fornitore e possono essere stampati in etichetta subito dopo la dichiarazione.
Se durante la lavorazione una parte del prodotto viene scartata, va registrata come perdita collegata all’ordine: questo evita che lo scarto resti nascosto nel costo medio e permette di individuare lavorazioni poco efficienti.
Posso modificare la quantità prodotta dopo aver chiuso l’ordine?
La correzione va fatta prima della conferma finale; dopo la chiusura è preferibile registrare una rettifica separata per mantenere lo storico coerente.
Le rese basse influenzano il food cost delle ricette?
Sì, la resa reale registrata nel tempo aiuta a ricalibrare il costo teorico della ricetta e a renderlo più vicino alla realtà.
Gli scarti registrati contano come perdita di magazzino?
Sì, vengono contabilizzati come perdita collegata alla produzione e compaiono nei report di sprechi insieme alle altre voci di magazzino.
Come stampo l’etichetta del prodotto appena realizzato?
Dopo la conferma dell’esecuzione puoi stampare subito l’etichetta del lotto generato dalla stessa schermata, senza cercarlo separatamente.
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