Eseguire una lavorazione e registrare le rese di produzione
Come chiudere un ordine di produzione registrando la resa reale e le eventuali perdite di lavorazione.
Eseguire un ordine di produzione significa dichiarare cosa è stato effettivamente realizzato: quantità ottenuta, materie prime consumate e scarti generati. Questo passaggio chiude il cerchio tra pianificazione e realtà di cucina e alimenta i dati di costo e di tracciabilità.
Dalla pianificazione all’esecuzione
Quando la lavorazione è completata, apri l’ordine e registra l’esecuzione. Klyra propone come default le quantità pianificate, ma puoi correggerle per rispecchiare quanto realmente prodotto: succede spesso che la resa reale sia diversa da quella teorica per via di scarti, cotture o porzionamento.
La differenza tra resa teorica e resa reale viene registrata e resta consultabile negli storici, così puoi capire nel tempo se una ricetta va ricalibrata.
Scarico automatico delle materie prime
Alla conferma dell’esecuzione, le materie prime della ricetta vengono scaricate dal magazzino nelle quantità effettivamente utilizzate, rispettando il criterio FEFO sui lotti disponibili. Questo mantiene lo stock allineato senza doppio inserimento manuale.
- Scarico automatico secondo la ricetta
- Selezione lotti secondo FEFO
- Possibilità di correggere manualmente le quantità
Generazione dei lotti in uscita
La produzione genera uno o più lotti del prodotto finito, con data di produzione e scadenza calcolata in base alla shelf life impostata sulla ricetta. Questi lotti sono tracciabili come qualunque altro lotto ricevuto da fornitore e possono essere stampati in etichetta subito dopo la dichiarazione.
Registrare scarti e perdite di lavorazione
Se durante la lavorazione una parte del prodotto viene scartata, va registrata come perdita collegata all’ordine: questo evita che lo scarto resti nascosto nel costo medio e permette di individuare lavorazioni poco efficienti.
Cosa trovi in questa guida
- esecuzione produzione
- resa di lavorazione
- scarico materie prime
- lotti in uscita
- scarti e perdite
- costo effettivo
Passaggi
- Apri l’ordine di produzione da completare.
- Seleziona “Registra esecuzione”.
- Conferma o correggi la quantità realmente prodotta.
- Verifica lo scarico proposto delle materie prime.
- Registra eventuali scarti o perdite di lavorazione.
- Conferma per generare i lotti in uscita.
- Stampa le etichette dei lotti prodotti, se previsto.
Problemi frequenti
- La resa risulta sempre inferiore al teorico → la ricetta non considera scarti tipici di lavorazione → aggiorna la percentuale di resa attesa nella scheda ricetta.
- Il magazzino risulta scarico più del dovuto → doppia registrazione dello scarico materie prime → verifica che l’esecuzione non sia stata confermata due volte.
- Il lotto in uscita ha scadenza errata → shelf life non impostata sulla ricetta → controlla il valore di conservazione nella scheda ricetta prima di produrre.
- Gli scarti non risultano da nessuna parte → perdita non registrata durante l’esecuzione → inserisci sempre lo scarto al momento della chiusura dell’ordine.
Domande frequenti
Posso modificare la quantità prodotta dopo aver chiuso l’ordine?
La correzione va fatta prima della conferma finale; dopo la chiusura è preferibile registrare una rettifica separata per mantenere lo storico coerente.
Le rese basse influenzano il food cost delle ricette?
Sì, la resa reale registrata nel tempo aiuta a ricalibrare il costo teorico della ricetta e a renderlo più vicino alla realtà.
Gli scarti registrati contano come perdita di magazzino?
Sì, vengono contabilizzati come perdita collegata alla produzione e compaiono nei report di sprechi insieme alle altre voci di magazzino.
Come stampo l’etichetta del prodotto appena realizzato?
Dopo la conferma dell’esecuzione puoi stampare subito l’etichetta del lotto generato dalla stessa schermata, senza cercarlo separatamente.
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