Cómo cerrar una orden de producción registrando el rendimiento real y las mermas de elaboración.
Ejecutar una orden de producción significa declarar lo que realmente se ha hecho: cantidad obtenida, materias primas consumidas y mermas generadas. Este paso cierra el círculo entre planificación y realidad de cocina y alimenta los datos de coste y trazabilidad.
Cuando la elaboración termina, abre la orden y registra la ejecución. KlyraOS propone por defecto las cantidades planificadas, pero puedes corregirlas para reflejar lo realmente producido: el rendimiento real suele diferir del teórico por mermas, cocciones o raciones.
La diferencia entre rendimiento teórico y real queda registrada y consultable en el historial, para saber con el tiempo si una receta necesita recalibrarse.
Al confirmar la ejecución, las materias primas de la receta se descuentan del almacén en las cantidades realmente usadas, respetando el criterio FEFO sobre los lotes disponibles. Así el stock se mantiene alineado sin doble entrada manual.
La producción genera uno o más lotes del producto acabado, con fecha de producción y caducidad calculada según la vida útil definida en la receta. Estos lotes son trazables como cualquier lote recibido de proveedor y pueden etiquetarse justo después de la declaración.
Si durante la elaboración se descarta parte del producto, hay que registrarlo como pérdida vinculada a la orden: esto evita que la merma quede oculta en el coste medio y permite detectar elaboraciones poco eficientes.
¿Puedo modificar la cantidad producida después de cerrar la orden?
La corrección debe hacerse antes de la confirmación final; una vez cerrada, es mejor registrar un ajuste aparte para mantener el historial coherente.
¿Los rendimientos bajos afectan al escandallo de las recetas?
Sí, el rendimiento real registrado con el tiempo ayuda a recalibrar el coste teórico de la receta y acercarlo a la realidad.
¿Las mermas registradas cuentan como pérdida de almacén?
Sí, se contabilizan como pérdida vinculada a la producción y aparecen en los informes de desperdicio junto con las demás entradas de almacén.
¿Cómo imprimo la etiqueta del producto recién elaborado?
Tras confirmar la ejecución puedes imprimir directamente la etiqueta del lote generado desde la misma pantalla, sin buscarlo aparte.
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