Comment clôturer un ordre de production en enregistrant le rendement réel et les pertes de fabrication.
Exécuter un ordre de production, c’est déclarer ce qui a réellement été réalisé : quantité obtenue, matières premières consommées et déchets générés. Cette étape referme la boucle entre planification et réalité de cuisine et alimente les données de coût et de traçabilité.
Une fois la fabrication terminée, ouvrez l’ordre et enregistrez l’exécution. KlyraOS propose par défaut les quantités planifiées, mais vous pouvez les corriger pour refléter ce qui a réellement été produit : le rendement réel diffère souvent du théorique à cause des parures, cuissons ou portions.
L’écart entre rendement théorique et rendement réel est enregistré et reste consultable dans l’historique, ce qui permet de voir avec le temps si une recette doit être recalibrée.
À la confirmation de l’exécution, les matières premières de la recette sont sorties du stock dans les quantités réellement utilisées, en respectant le critère DLC/DLUO sur les lots disponibles. Le stock reste ainsi aligné sans double saisie manuelle.
La production génère un ou plusieurs lots du produit fini, avec date de production et péremption calculée selon la durée de conservation définie sur la recette. Ces lots sont traçables comme n’importe quel lot reçu d’un fournisseur et peuvent être étiquetés juste après la déclaration.
Si une partie du produit est écartée pendant la fabrication, elle doit être enregistrée comme perte liée à l’ordre : cela évite que le déchet reste caché dans le coût moyen et permet de repérer les fabrications peu efficaces.
Puis-je modifier la quantité produite après avoir clôturé l’ordre ?
La correction doit se faire avant la confirmation finale ; une fois clôturé, il vaut mieux enregistrer un ajustement séparé pour garder un historique cohérent.
Les faibles rendements influencent-ils le coût matière des recettes ?
Oui, le rendement réel enregistré dans le temps aide à recalibrer le coût théorique de la recette et à le rapprocher de la réalité.
Les déchets enregistrés comptent-ils comme perte de stock ?
Oui, ils sont comptabilisés comme perte liée à la production et apparaissent dans les rapports de gaspillage avec les autres écritures de stock.
Comment imprimer l’étiquette du produit qui vient d’être réalisé ?
Après la confirmation de l’exécution, vous pouvez imprimer directement l’étiquette du lot généré depuis le même écran, sans le rechercher séparément.
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