Exécuter une fabrication et enregistrer les rendements réels
Comment clôturer un ordre de production en enregistrant le rendement réel et les pertes de fabrication.
Exécuter un ordre de production, c’est déclarer ce qui a réellement été réalisé : quantité obtenue, matières premières consommées et déchets générés. Cette étape referme la boucle entre planification et réalité de cuisine et alimente les données de coût et de traçabilité.
De la planification à l’exécution
Une fois la fabrication terminée, ouvrez l’ordre et enregistrez l’exécution. Klyra propose par défaut les quantités planifiées, mais vous pouvez les corriger pour refléter ce qui a réellement été produit : le rendement réel diffère souvent du théorique à cause des parures, cuissons ou portions.
L’écart entre rendement théorique et rendement réel est enregistré et reste consultable dans l’historique, ce qui permet de voir avec le temps si une recette doit être recalibrée.
Sortie automatique des matières premières
À la confirmation de l’exécution, les matières premières de la recette sont sorties du stock dans les quantités réellement utilisées, en respectant le critère DLC/DLUO sur les lots disponibles. Le stock reste ainsi aligné sans double saisie manuelle.
- Sortie automatique selon la recette
- Sélection des lots selon la règle premier expiré, premier sorti
- Correction manuelle des quantités possible
Génération des lots sortants
La production génère un ou plusieurs lots du produit fini, avec date de production et péremption calculée selon la durée de conservation définie sur la recette. Ces lots sont traçables comme n’importe quel lot reçu d’un fournisseur et peuvent être étiquetés juste après la déclaration.
Enregistrer les déchets et pertes de fabrication
Si une partie du produit est écartée pendant la fabrication, elle doit être enregistrée comme perte liée à l’ordre : cela évite que le déchet reste caché dans le coût moyen et permet de repérer les fabrications peu efficaces.
Cosa trovi in questa guida
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- coût réel
Passaggi
- Ouvrez l’ordre de production à clôturer.
- Sélectionnez « Enregistrer l’exécution ».
- Confirmez ou corrigez la quantité réellement produite.
- Vérifiez la sortie de matières premières proposée.
- Enregistrez les éventuels déchets ou pertes de fabrication.
- Confirmez pour générer les lots sortants.
- Imprimez les étiquettes des lots produits, si prévu.
Problemi frequenti
- Le rendement est toujours inférieur au théorique → la recette ne prend pas en compte les parures habituelles → mettez à jour le pourcentage de rendement attendu dans la fiche recette.
- Le stock est plus déstocké que prévu → sortie de matières premières enregistrée deux fois → vérifiez que l’exécution n’a pas été confirmée deux fois.
- Le lot sortant a une péremption erronée → durée de conservation non définie sur la recette → vérifiez la valeur de conservation dans la fiche recette avant de produire.
- Les déchets n’apparaissent nulle part → perte non enregistrée pendant l’exécution → saisissez toujours le déchet à la clôture de l’ordre.
Domande frequenti
Puis-je modifier la quantité produite après avoir clôturé l’ordre ?
La correction doit se faire avant la confirmation finale ; une fois clôturé, il vaut mieux enregistrer un ajustement séparé pour garder un historique cohérent.
Les faibles rendements influencent-ils le coût matière des recettes ?
Oui, le rendement réel enregistré dans le temps aide à recalibrer le coût théorique de la recette et à le rapprocher de la réalité.
Les déchets enregistrés comptent-ils comme perte de stock ?
Oui, ils sont comptabilisés comme perte liée à la production et apparaissent dans les rapports de gaspillage avec les autres écritures de stock.
Comment imprimer l’étiquette du produit qui vient d’être réalisé ?
Après la confirmation de l’exécution, vous pouvez imprimer directement l’étiquette du lot généré depuis le même écran, sans le rechercher séparément.
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