Aprire una confezione e gestire la shelf life con FEFO
Come Klyra gestisce l’apertura delle confezioni e applica il criterio FEFO per far uscire prima ciò che scade prima.
Aprire una confezione cambia spesso la durata residua di un prodotto: un ingrediente che durava settimane da chiuso può richiedere di essere usato in pochi giorni una volta aperto. Klyra permette di gestire questa shelf life secondaria e di applicare il criterio FEFO per la rotazione.
Cos’è il criterio FEFO
FEFO significa “first expired, first out”: il prodotto con la scadenza più vicina deve essere consumato per primo, indipendentemente da quando è arrivato in magazzino. È il criterio più adatto ai prodotti alimentari deperibili, a differenza del semplice FIFO per ordine di arrivo.
Gestire l’apertura di una confezione
Quando apri una confezione, puoi registrare la data di apertura: da quel momento Klyra calcola una scadenza secondaria in base alla shelf life dopo apertura definita per il prodotto, spesso più breve della scadenza originale.
Applicare il FEFO in cucina
Le liste di prelievo e i suggerimenti di consumo mostrano prima i lotti più vicini alla scadenza, aiutando il personale a scegliere correttamente senza dover controllare manualmente ogni etichetta.
- Scadenza originale da fornitore
- Scadenza secondaria dopo apertura
- Priorità di consumo per lotto
- Etichetta con doppia data quando serve
Errori di rotazione da evitare
Il rischio più comune è consumare per primo il prodotto arrivato per ultimo solo perché è più a portata di mano: applicare il FEFO in modo sistematico riduce sprechi e rischi igienici.
Cosa trovi in questa guida
- FEFO
- shelf life
- apertura confezione
- scadenza secondaria
- DLC
- rotazione prodotti
Passaggi
- Apri la scheda del lotto al momento dell’apertura confezione
- Registra la data di apertura
- Verifica la scadenza secondaria calcolata
- Stampa un’etichetta con la nuova data se necessario
- Consulta la lista ordinata per FEFO prima di prelevare
- Segnala eventuali lotti in scadenza imminente
Problemi frequenti
- Un prodotto aperto scade prima del previsto → la shelf life dopo apertura non era impostata → definiscila sulla scheda prodotto
- Il personale usa il lotto sbagliato → le liste non vengono consultate con ordine FEFO → forma il team a partire sempre dal lotto più vicino a scadenza
- La scadenza secondaria non compare → il prodotto non ha una data di apertura registrata → registra l’apertura appena avviene
- Prodotti diversi con la stessa etichetta generano confusione → mancata stampa dell’etichetta aggiornata dopo apertura → stampa una nuova etichetta con la data corretta
Domande frequenti
Cosa significa in pratica il criterio FEFO?
Significa dare priorità di consumo al prodotto che scade prima, anche se è arrivato dopo rispetto ad altri lotti in giacenza.
Klyra calcola da solo la scadenza dopo apertura?
Sì, se hai definito la shelf life dopo apertura sulla scheda prodotto, la scadenza secondaria si calcola automaticamente dalla data di apertura registrata.
Serve stampare una nuova etichetta dopo l’apertura?
È buona pratica farlo quando la scadenza cambia, così chi usa il prodotto vede sempre la data corretta.
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