Panoramica del modulo HACCP: attività giornaliere, temperature, pulizie, attrezzature e report per l'ispezione.
Il modulo HACCP raccoglie in un unico posto tutte le attività di autocontrollo alimentare: controlli di temperatura, pulizie, manutenzioni e verifiche alla ricezione merce. Serve sia a chi lavora ogni giorno in cucina sia a chi deve dimostrare la conformità durante un'ispezione.
L'area HACCP digitalizza il piano di autocontrollo: invece di moduli cartacei, ogni attività (controllo temperatura, pulizia, manutenzione) diventa un compito con scadenza, responsabile e registro storico consultabile in ogni momento.
Il sistema segnala le attività in scadenza o scadute e conserva tutte le registrazioni per l'ispezione, senza bisogno di raccoglierle manualmente.
Il personale di cucina e sala compila i controlli quotidiani, spesso da Station in reparto. Il responsabile di sede imposta il piano, verifica le anomalie e gestisce le azioni correttive. L'amministratore configura i permessi e può esportare i report per l'ispezione.
Si parte configurando le attività ricorrenti (temperature, pulizie, attrezzature) con la loro frequenza, poi si registrano i controlli giorno per giorno. Le anomalie generano un'azione correttiva da chiudere.
L'HACCP si collega alla Ricezione merci per i controlli in accettazione, alla Tracciabilità per i lotti e le scadenze, e alle Etichette per la stampa dei documenti richiesti in cucina. Le temperature manuali sono raccolte nello storico; le sonde automatiche e la relativa dashboard sono in arrivo.
Ogni registrazione resta nello storico e può essere esportata in un report pronto da mostrare durante un controllo sanitario, con le eventuali azioni correttive documentate.
Chi può configurare le attività HACCP?
Di norma il responsabile di sede o l'amministratore, con il permesso haccp:view o superiore a seconda dell'azione.
Le temperature vanno registrate a mano ogni volta?
Oggi le temperature si registrano manualmente da Station o mobile. Le sonde automatiche plug-and-forget sono in arrivo.
Cosa succede se un controllo risulta fuori soglia?
Puoi aprire un'azione correttiva che documenta il problema e la soluzione adottata, utile in caso di ispezione.
Il report HACCP è pronto per l'ispezione sanitaria?
Sì, puoi esportare lo storico delle attività e delle azioni correttive in un report consultabile durante il controllo.
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