Ouvrir un conditionnement et gérer la DLC avec le FEFO
Comment Klyra gère l’ouverture des conditionnements et applique le FEFO pour faire sortir en premier ce qui périme en premier.
Ouvrir un conditionnement change souvent la durée de vie restante d’un produit : un ingrédient qui se conservait plusieurs semaines fermé peut devoir être utilisé en quelques jours une fois ouvert. Klyra permet de gérer cette DLC secondaire et d’appliquer le FEFO pour la rotation.
Ce qu’est le principe FEFO
FEFO signifie « first expired, first out » : le produit dont la date limite est la plus proche doit être utilisé en premier, quelle que soit la date d’arrivée en stock. C’est le principe le plus adapté aux denrées périssables, contrairement au simple FIFO basé sur l’ordre d’arrivée.
Gérer l’ouverture d’un conditionnement
Quand vous ouvrez un conditionnement, vous pouvez enregistrer la date d’ouverture : à partir de ce moment, Klyra calcule une DLC secondaire selon la durée de vie après ouverture définie pour le produit, souvent plus courte que la DLC d’origine.
Appliquer le FEFO en cuisine
Les listes de prélèvement et les suggestions de consommation affichent en premier les lots les plus proches de la péremption, aidant le personnel à choisir correctement sans devoir vérifier chaque étiquette à la main.
- DLC d’origine fournisseur
- DLC secondaire après ouverture
- Priorité de consommation par lot
- Étiquette avec double date si nécessaire
Erreurs de rotation à éviter
Le risque le plus courant est de consommer en premier le produit arrivé en dernier simplement parce qu’il est plus accessible : appliquer le FEFO systématiquement réduit le gaspillage et les risques d’hygiène.
Cosa trovi in questa guida
- FEFO
- durée de vie
- conditionnement ouvert
- DLC secondaire
- DLC/DLUO
- rotation des produits
Passaggi
- Ouvrez la fiche du lot au moment de l’ouverture du conditionnement
- Enregistrez la date d’ouverture
- Vérifiez la DLC secondaire calculée
- Imprimez une étiquette mise à jour si nécessaire
- Consultez la liste triée par FEFO avant le prélèvement
- Signalez les lots proches de la péremption
Problemi frequenti
- Un produit ouvert périme plus vite que prévu → la durée de vie après ouverture n’était pas définie → définissez-la sur la fiche produit
- Le personnel utilise le mauvais lot → les listes ne sont pas consultées dans l’ordre FEFO → formez l’équipe à toujours partir du lot le plus proche de la péremption
- La DLC secondaire n’apparaît pas → le produit n’a pas de date d’ouverture enregistrée → enregistrez l’ouverture dès qu’elle a lieu
- Des produits différents portant la même étiquette créent la confusion → l’étiquette mise à jour n’a pas été imprimée après ouverture → imprimez une nouvelle étiquette avec la date correcte
Domande frequenti
Que signifie concrètement le principe FEFO ?
Cela signifie donner la priorité de consommation au produit qui périme le plus tôt, même s’il est arrivé après d’autres lots en stock.
Klyra calcule-t-il automatiquement la DLC après ouverture ?
Oui, si vous avez défini la durée de vie après ouverture sur la fiche produit, la DLC secondaire se calcule automatiquement à partir de la date d’ouverture enregistrée.
Faut-il imprimer une nouvelle étiquette après ouverture ?
C’est une bonne pratique dès que la date change, pour que celui qui utilise le produit voie toujours la date correcte.
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