Gérer plusieurs établissements : quoi standardiser

Avec un seul site, le contrôle est visuel. À partir de deux, il devient informationnel et ne fonctionne que si les données arrivent au même format.

À standardiser toujours

• Fiches produits et recettes : même nom, même unité, même rendement
• Structure des contrôles HACCP
• Postes et permissions
• Format des rapports et périodes de comparaison

À laisser au site

• Horaires et organisation des services
• Fournisseurs locaux
• Équipements et fréquences associées

Personnes travaillant sur plusieurs sites

C’est la norme en réseau et la principale source d’erreurs : doubles affectations, heures comptées deux fois, repos non respectés.