Come KlyraOS calcola il food cost teorico di una ricetta e come leggere il food cost reale dalle vendite della cassa.
Il food cost teorico di una ricetta si calcola sommando il costo di ogni ingrediente in base al prezzo di acquisto aggiornato, permettendoti di capire subito quanto incide la materia prima su ciascun piatto in menu prima ancora di venderlo.
Ogni ingrediente pesa nel calcolo in base alla grammatura usata e al prezzo di acquisto più recente registrato in magazzino, incluse eventuali sotto-ricette con il loro costo interno.
Se la cassa è collegata e il piatto è mappato sulla ricetta, la scheda mostra anche il food cost reale calcolato sulle vendite registrate dal POS: è la percentuale che conta davvero, perché confronta il costo degli ingredienti con l’incasso effettivo del piatto. Senza mappatura POS il dato non compare e resta visibile solo il costo teorico per porzione.
Il food cost teorico calcolato sulla ricetta è un riferimento, ma il food cost reale della sede tiene conto anche di sprechi e perdite registrati in magazzino: confrontare i due valori aiuta a capire dove si perde margine.
Se il prezzo di acquisto di un ingrediente cambia dopo una nuova ricezione, il food cost della ricetta si aggiorna di conseguenza, segnalando eventuali piatti che meritano una revisione di prezzo.
Il food cost si aggiorna da solo quando cambia un prezzo fornitore?
Sì, il food cost teorico della ricetta si ricalcola in base all’ultimo prezzo di acquisto registrato per ogni ingrediente.
Qual è la differenza tra food cost teorico e reale?
Il teorico si basa solo sugli ingredienti della ricetta, il reale include anche sprechi e perdite effettivamente registrati in magazzino.
KlyraOS imposta da sola il prezzo di vendita del piatto?
No: la scheda ricetta mostra il costo per porzione e, se la cassa è collegata e il piatto è mappato, il food cost reale sulle vendite. Il prezzo di vendita resta una decisione tua.
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