Cómo calcula KlyraOS el escandallo teórico de una receta y cómo ver el escandallo real a partir de las ventas del TPV.
El escandallo teórico de una receta se calcula sumando el coste de cada ingrediente según el precio de compra actualizado, permitiéndote ver de inmediato cuánto pesa la materia prima en cada plato de la carta antes incluso de venderlo.
Cada ingrediente pesa en el cálculo según el gramaje usado y el precio de compra más reciente registrado en el almacén, incluidas las subrecetas con su propio coste interno.
Si el TPV está conectado y el plato está vinculado a la receta, la ficha muestra también el escandallo real calculado sobre las ventas registradas: es el porcentaje que de verdad cuenta, porque compara el coste de los ingredientes con la facturación real del plato. Sin vinculación con el TPV este dato no aparece y solo queda visible el coste teórico por ración.
El escandallo teórico calculado sobre la receta es una referencia, pero el escandallo real del local también tiene en cuenta las mermas y pérdidas registradas en el almacén: comparar ambos valores ayuda a entender dónde se pierde margen.
Si el precio de compra de un ingrediente cambia tras una nueva recepción, el escandallo de la receta se actualiza en consecuencia, señalando los platos que podrían necesitar una revisión de precio.
¿El escandallo se actualiza solo cuando cambia el precio de un proveedor?
Sí, el escandallo teórico de la receta se recalcula según el último precio de compra registrado de cada ingrediente.
¿Cuál es la diferencia entre escandallo teórico y real?
El teórico se basa solo en los ingredientes de la receta, el real incluye también mermas y pérdidas realmente registradas en el almacén.
¿KlyraOS fija por sí sola el precio de venta?
No: la ficha de receta muestra el coste por ración y, si el TPV está conectado y el plato está vinculado, el escandallo real sobre las ventas. El precio de venta sigue siendo decisión tuya.
¿Te ha resultado útil esta guía?
¿Sigues necesitando ayuda?
Describe el problema: adjuntamos automáticamente página, local, organización y rol.
Contactar con soporte
