Comment KlyraOS calcule le coût matière théorique d’une recette et comment lire le coût matière réel issu des ventes en caisse.
Le coût matière théorique d’une recette se calcule en additionnant le coût de chaque ingrédient selon le dernier prix d’achat enregistré, ce qui vous permet de voir tout de suite le poids de la matière première sur chaque plat de la carte avant même de le vendre.
Si la caisse est connectée et que le plat est associé à la recette, la fiche affiche aussi le coût matière réel calculé sur les ventes enregistrées par le POS : c’est le pourcentage qui compte vraiment, car il compare le coût des ingrédients au chiffre d’affaires réel du plat. Sans association POS, cette donnée n’apparaît pas et seul le coût théorique par portion reste visible.
Le coût matière théorique calculé sur la recette est une référence, mais le coût matière réel du site tient aussi compte des pertes et gaspillages enregistrés en stock : comparer les deux valeurs aide à comprendre où la marge s’érode.
Si le prix d’achat d’un ingrédient change après une nouvelle réception, le coût matière de la recette se met à jour en conséquence, signalant les plats qui pourraient nécessiter une révision de prix.
Le coût matière se met-il à jour automatiquement quand un prix fournisseur change ?
Oui, le coût matière théorique de la recette est recalculé selon le dernier prix d’achat enregistré pour chaque ingrédient.
Quelle est la différence entre coût matière théorique et réel ?
Le théorique se base uniquement sur les ingrédients de la recette, le réel inclut aussi les pertes et gaspillages réellement enregistrés en stock.
KlyraOS fixe-t-il lui-même le prix de vente ?
Non : la fiche recette affiche le coût par portion et, si la caisse est connectée et le plat associé, le coût matière réel sur les ventes. Le prix de vente reste votre décision.
Ce guide vous a-t-il été utile ?
Besoin d’aide supplémentaire ?
Décrivez le problème : page, site, organisation et rôle sont joints automatiquement.
Contacter l’assistance
Comment le coût matière est calculé
Chaque ingrédient pèse dans le calcul selon le grammage utilisé et le prix d’achat le plus récent enregistré en stock, y compris les sous-recettes avec leur propre coût interne.