Coût matière et prix de vente : comment fonctionne le calcul
Comment Klyra calcule le coût matière théorique d’une recette et vous aide à fixer un prix de vente cohérent.
Le coût matière théorique d’une recette se calcule en additionnant le coût de chaque ingrédient selon le dernier prix d’achat enregistré, ce qui vous permet de voir tout de suite le poids de la matière première sur chaque plat de la carte avant même de le vendre.
Comment le coût matière est calculé
Chaque ingrédient pèse dans le calcul selon le grammage utilisé et le prix d’achat le plus récent enregistré en stock, y compris les sous-recettes avec leur propre coût interne.
Du coût au prix de vente
En définissant une marge cible ou un pourcentage de coût matière, Klyra suggère un prix de vente cohérent, que vous pouvez ensuite arrondir selon le positionnement de l’établissement.
Coût matière théorique et réel
Le coût matière théorique calculé sur la recette est une référence, mais le coût matière réel du site tient aussi compte des pertes et gaspillages enregistrés en stock : comparer les deux valeurs aide à comprendre où la marge s’érode.
- Coût théorique par portion
- Prix de vente suggéré
- Marge cible définie comme objectif
- Comparaison avec le coût matière réel du site
Mise à jour automatique des coûts
Si le prix d’achat d’un ingrédient change après une nouvelle réception, le coût matière de la recette se met à jour en conséquence, signalant les plats qui pourraient nécessiter une révision de prix.
Cosa trovi in questa guida
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- coût des ingrédients
- coût matière théorique
Passaggi
- Ouvrez la fiche recette et vérifiez les ingrédients liés
- Vérifiez le coût matière théorique calculé par portion
- Définissez la marge ou le pourcentage cible
- Vérifiez le prix de vente suggéré
- Comparez régulièrement coût matière théorique et réel
- Révisez le prix si le coût des ingrédients change significativement
Problemi frequenti
- Le coût matière semble trop bas → un ingrédient manque dans la recette ou un grammage est erroné → vérifiez tous les ingrédients et quantités
- Le prix suggéré n’est pas réaliste pour le marché → la marge cible définie est trop agressive → revoyez le pourcentage selon le positionnement de l’établissement
- Le coût matière réel est bien plus élevé que le théorique → des pertes et du gaspillage non enregistrés pèsent sur le coût réel → vérifiez les enregistrements de pertes en stock
- Un plat historique ne reflète plus le coût actuel → le prix d’achat d’un ingrédient a changé sans révision → revérifiez régulièrement les recettes les plus vendues
Domande frequenti
Le coût matière se met-il à jour automatiquement quand un prix fournisseur change ?
Oui, le coût matière théorique de la recette est recalculé selon le dernier prix d’achat enregistré pour chaque ingrédient.
Quelle est la différence entre coût matière théorique et réel ?
Le théorique se base uniquement sur les ingrédients de la recette, le réel inclut aussi les pertes et gaspillages réellement enregistrés en stock.
Klyra me suggère-t-il directement un prix de vente ?
Oui, selon la marge cible ou le pourcentage de coût matière que vous définissez, Klyra propose un prix de vente cohérent.
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