Come costruire una ricetta in KlyraOS aggiungendo ingredienti dal magazzino e sotto-ricette collegate.
Ogni ricetta in KlyraOS è collegata al catalogo prodotti, così ingredienti, costi e allergeni restano sempre coerenti con il magazzino reale. Una scheda ben costruita è anche la base per stampare etichette corrette e calcolare food cost affidabili.
Per ogni ingrediente indichi la grammatura richiesta nell’unità più naturale per la cucina, ad esempio grammi o millilitri, mentre KlyraOS converte automaticamente rispetto all’unità di acquisto del prodotto.
Una preparazione base, come un fondo o una salsa, può diventare una sotto-ricetta richiamabile da più piatti: se cambi la sotto-ricetta, tutte le ricette che la usano si aggiornano di conseguenza.
Oltre agli ingredienti, la scheda raccoglie categoria, porzioni standard, foto e note di preparazione, così che chiunque in cucina possa seguirla senza ambiguità.
Perché il calcolo del food cost sia affidabile, ogni ingrediente della ricetta deve corrispondere a un prodotto realmente presente nel catalogo, con prezzo di acquisto aggiornato.
Posso richiamare una sotto-ricetta in più piatti diversi?
Sì, una sotto-ricetta come un fondo o una salsa può essere usata in più ricette e si aggiorna ovunque se la modifichi.
Cosa succede se un ingrediente non è nel catalogo prodotti?
Devi prima crearlo nel catalogo, altrimenti la ricetta non può calcolare correttamente costo e allergeni.
Posso aggiungere foto alla scheda ricetta?
Sì, puoi allegare foto e note di preparazione utili alla brigata di cucina.
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