Creare una scheda ricetta con ingredienti e sotto-ricette
Come costruire una ricetta in Klyra aggiungendo ingredienti dal magazzino e sotto-ricette collegate.
Ogni ricetta in Klyra è collegata al catalogo prodotti, così ingredienti, costi e allergeni restano sempre coerenti con il magazzino reale. Una scheda ben costruita è anche la base per stampare etichette corrette e calcolare food cost affidabili.
Aggiungere gli ingredienti
Per ogni ingrediente indichi la grammatura richiesta nell’unità più naturale per la cucina, ad esempio grammi o millilitri, mentre Klyra converte automaticamente rispetto all’unità di acquisto del prodotto.
Usare sotto-ricette
Una preparazione base, come un fondo o una salsa, può diventare una sotto-ricetta richiamabile da più piatti: se cambi la sotto-ricetta, tutte le ricette che la usano si aggiornano di conseguenza.
Organizzare la scheda
Oltre agli ingredienti, la scheda raccoglie categoria, porzioni standard, foto e note di preparazione, così che chiunque in cucina possa seguirla senza ambiguità.
- Ingredienti dal catalogo prodotti
- Sotto-ricette richiamabili
- Porzioni standard di riferimento
- Foto e note per la brigata
Coerenza con il magazzino
Perché il calcolo del food cost sia affidabile, ogni ingrediente della ricetta deve corrispondere a un prodotto realmente presente nel catalogo, con prezzo di acquisto aggiornato.
Cosa trovi in questa guida
- scheda ricetta
- ingredienti
- sotto-ricette
- grammature
- unità di misura
- catalogo prodotti
Passaggi
- Apri Ricette e scegli Nuova ricetta
- Assegna nome, categoria e porzioni standard
- Aggiungi gli ingredienti dal catalogo con le grammature
- Richiama eventuali sotto-ricette già create
- Aggiungi foto e note di preparazione
- Salva e verifica il costo calcolato
Problemi frequenti
- Il costo della ricetta sembra sbagliato → un ingrediente non è collegato al prodotto corretto in catalogo → verifica il collegamento e correggilo
- La grammatura non converte correttamente → l’unità di acquisto del prodotto non è impostata → controlla la scheda prodotto in Magazzino
- Una sotto-ricetta non aggiorna le ricette collegate → la sotto-ricetta è stata duplicata invece di modificata → modifica l’originale richiamato dalle altre ricette
- La ricetta manca di note per la brigata → il campo note non è stato compilato → aggiungi le indicazioni di preparazione prima di pubblicare
Domande frequenti
Posso richiamare una sotto-ricetta in più piatti diversi?
Sì, una sotto-ricetta come un fondo o una salsa può essere usata in più ricette e si aggiorna ovunque se la modifichi.
Cosa succede se un ingrediente non è nel catalogo prodotti?
Devi prima crearlo nel catalogo, altrimenti la ricetta non può calcolare correttamente costo e allergeni.
Posso aggiungere foto alla scheda ricetta?
Sì, puoi allegare foto e note di preparazione utili alla brigata di cucina.
Guide collegate
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