Come tracciare rotture, scadenze e sprechi per capire dove il magazzino perde valore e ridurre i costi.
Ogni perdita registrata in KlyraOS, con motivo e quantità, alimenta un’analisi che aiuta a capire se il problema è ricorrente su un prodotto, un reparto o un fornitore. Ignorare le perdite significa perdere visibilità reale sul food cost.
Puoi registrare una perdita in qualsiasi momento, indicando prodotto, quantità e motivo: rottura, scadenza, errore di preparazione, contestazione cliente o altro. La perdita aggiorna subito la giacenza.
Categorizzare correttamente il motivo è ciò che rende utile l’analisi successiva: uno spreco per scadenza suggerisce di rivedere gli ordini, mentre una rottura ricorrente può indicare un problema di stoccaggio.
Il report perdite mostra l’andamento per prodotto, categoria e reparto nel tempo, permettendo di individuare pattern stagionali o problemi specifici di una sede.
Le perdite registrate incidono sul food cost reale, distinto da quello teorico calcolato solo sulle ricette: il confronto tra i due valori è uno degli indicatori più utili per un ristoratore.
Le perdite registrate incidono sulla giacenza subito?
Sì, la giacenza si aggiorna immediatamente dopo la registrazione della perdita.
Perché è importante scegliere il motivo giusto?
Perché l’analisi per motivo aiuta a distinguere problemi di fornitura, stoccaggio o preparazione, orientando azioni correttive diverse.
Le perdite si vedono nel food cost delle ricette?
Le perdite contribuiscono al food cost reale della sede, distinto dal food cost teorico calcolato sulle singole ricette.
Questa guida ti è stata utile?
Hai ancora bisogno di aiuto?
Descrivi il problema: alleghiamo in automatico pagina, sede, organizzazione e ruolo.
Contatta l’assistenza