Acciones correctivas APPCC e informe de inspección
Cómo documentar las acciones correctivas APPCC y preparar un informe completo para una visita de inspección.
Un plan de autocontrol solo resulta creíble si también documenta las anomalías y cómo se resolvieron. Klyra vincula cada no conformidad a una acción correctiva registrada y permite generar un informe completo listo para la inspección.
Qué genera una acción correctiva
Una acción correctiva se abre automáticamente cuando un control se sale de los parámetros esperados, por ejemplo una temperatura fuera de umbral o una tarea no completada a tiempo. El responsable indica la causa y el remedio adoptado antes de poder cerrar el elemento.
Las acciones correctivas también pueden abrirse manualmente para señalar un problema observado durante el servicio, aunque no esté vinculado a un control automático.
Preparar el informe de inspección
El informe APPCC reúne en un único documento las tareas completadas, las temperaturas registradas, el plan de limpieza y las acciones correctivas del periodo elegido. Puedes filtrar por local, zona o intervalo de fechas antes de exportar.
- Exportación por periodo, local o zona
- Incluye tareas, temperaturas, limpieza y no conformidades
- Formato listo para presentar al organismo de control
Histórico y responsabilidad
Cada entrada del registro muestra quién realizó el control y quién gestionó la acción correctiva correspondiente, con fecha y hora. Este histórico permanece disponible a largo plazo y no puede modificarse retroactivamente sin dejar rastro.
Cosa trovi in questa guida
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- no conformidades
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Passaggi
- Identifica la no conformidad desde el registro o desde un control automático
- Abre la acción correctiva indicando la causa y el remedio
- Asigna, si es necesario, un responsable para la verificación posterior
- Cierra la acción correctiva una vez resuelto el problema
- Selecciona el periodo y el local a incluir en el informe
- Exporta el informe APPCC completo para la inspección
Problemi frequenti
- Una acción correctiva queda abierta mucho tiempo → nadie ha verificado que el problema esté resuelto → asigna un responsable con plazo de cierre
- El informe exportado parece incompleto → el periodo seleccionado no cubre todas las actividades relevantes → amplía el intervalo de fechas antes de exportar
- No se encuentra la causa de una no conformidad pasada → la acción correctiva se cerró sin descripción detallada → exige siempre una explicación por escrito, no solo la confirmación
- El inspector pide un dato que no está en el informe → el filtro aplicado era demasiado restrictivo → regenera el informe incluyendo todas las secciones disponibles
Domande frequenti
¿Toda no conformidad genera automáticamente una acción correctiva?
Sí para los controles automáticos como las temperaturas; para otras observaciones puedes abrir una manualmente en cualquier momento.
¿El informe APPCC se puede generar para un solo local?
Sí, puedes filtrar el informe por local, zona y periodo antes de exportarlo, útil cuando los locales tienen inspecciones separadas.
¿Las acciones correctivas cerradas se pueden reabrir?
No, permanecen en el histórico como cerradas; si el problema se repite, se abre una nueva acción correctiva vinculada al mismo control.
¿El informe es aceptado por los organismos de control sanitario?
El informe documenta de forma estructurada las actividades realizadas según el plan de autocontrol; la valoración final queda a criterio del organismo inspector.
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