Crear y planificar órdenes de producción en Klyra
Cómo crear una orden de producción, asignarla a un puesto y vincularla a la receta correcta.
Una orden de producción vincula una receta con una cantidad a preparar, una fecha y un puesto. Sirve para planificar el trabajo en cocina o en el obrador y para saber qué se ha producido, cuándo y quién lo hizo. Sin órdenes, la producción sigue siendo una actividad informal difícil de controlar y de costear.
Qué contiene una orden de producción
Cada orden se apoya en una receta o subreceta existente e indica la cantidad solicitada, en raciones o en peso. A esto se suman la fecha de entrega prevista, el puesto responsable y, si hace falta, una prioridad para distinguir lo urgente del trabajo habitual.
La orden también muestra la necesidad de materias primas calculada automáticamente a partir de la receta, para comprobar de antemano si el stock disponible es suficiente antes de iniciar la elaboración.
- Receta o subreceta de referencia
- Cantidad solicitada y unidad
- Fecha y puesto de producción
- Necesidad de materias primas calculada
Planificar la semana de producción
Las órdenes se pueden crear una a una o generarse en bloque a partir de un plan semanal, útil para elaboraciones recurrentes como fondos, salsas o masas. Así el responsable de sección ve enseguida la carga de trabajo de los próximos días y puede equilibrar los puestos.
Cuando una orden depende de otra, por ejemplo una salsa que se usa como ingrediente de un plato final, conviene programarlas en secuencia para evitar tiempos muertos en cocina.
Asignar puestos y responsables
Cada orden puede asignarse a un puesto de trabajo o a una persona concreta, de modo que aparezca en su lista de tareas del día. Esto evita órdenes olvidadas y deja claro quién debe completar qué y para cuándo.
Vínculo con almacén y APPCC
Al confirmar la orden, Klyra reserva virtualmente las materias primas necesarias para que no falten en otras elaboraciones planificadas el mismo día. Al terminar la producción, la ejecución genera los lotes de salida vinculados a la trazabilidad APPCC.
Cosa trovi in questa guida
- orden de producción
- planificación de elaboraciones
- recetas vinculadas
- puestos de trabajo
- prioridad y plazos
- cantidad a producir
Passaggi
- Abre Producción y selecciona «Nueva orden».
- Elige la receta o subreceta a producir.
- Introduce la cantidad solicitada y la unidad.
- Define fecha de entrega, puesto y prioridad.
- Comprueba la necesidad de materias primas propuesta.
- Asigna un responsable, si hace falta.
- Confirma la orden para que sea visible en el puesto.
- Sigue el estado de la orden hasta su ejecución.
Problemi frequenti
- La orden queda bloqueada en espera → falta una materia prima en el almacén → comprueba el stock o reduce la cantidad planificada.
- La cantidad producida no coincide con la orden → conversión de unidades incorrecta en la receta → revisa las unidades de los ingredientes en la ficha de receta.
- Una orden urgente pasa desapercibida → prioridad no definida → define siempre una prioridad cuando el plazo esté cerca.
- Órdenes duplicadas para la misma elaboración → varias personas crean la orden sin comprobar la planificación existente → consulta el plan semanal antes de crear una nueva.
Domande frequenti
¿Puedo crear una orden de producción sin una receta guardada?
No, la orden siempre necesita una receta o subreceta existente: eso es lo que permite calcular automáticamente la necesidad y los costes.
¿Cómo gestiono elaboraciones recurrentes como un fondo oscuro?
Puedes crear una plantilla de producción recurrente y generar las órdenes automáticamente cada semana, cambiando solo la cantidad cuando haga falta.
¿Qué ocurre si falta materia prima para completar la orden?
La orden señala el déficit: puedes reducir la cantidad, retrasar la producción o generar una solicitud de reposición al proveedor.
¿Puedo vincular una orden de producción a un pedido de cliente?
Sí, en la sección de envíos puedes vincular la orden de producción a una entrega a otro local o a un cliente externo.
Guide collegate
Questa guida ti è stata utile?
Hai ancora bisogno di aiuto?
Descrivi il problema: alleghiamo in automatico pagina, sede, organizzazione e ruolo.
Contatta l’assistenza