Crea fichas técnicas, calcula alérgenos, valores nutricionales y food cost, y declara las preparaciones.
El área de Recetas es donde construyes las fichas técnicas de tus platos vinculándolas al catálogo de productos: costes, alérgenos y etiquetas de producción se derivan automáticamente de ahí.
Añade ingredientes del catálogo con su gramaje y, si hace falta, llama a subrecetas ya creadas como fondos o salsas, que se mantienen actualizadas allí donde se usen.
Cada receta puede registrar tiempos de preparación, cocción y espera, útiles para organizar el trabajo de cocina y estimar el servicio.
Los alérgenos y datos nutricionales de los ingredientes, definidos una vez en la ficha de producto, se agregan automáticamente en el plato final.
KlyraOS calcula el food cost teórico a partir del precio de compra de los ingredientes y, si la caja está conectada y el plato mapeado, también muestra el food cost real sobre las ventas. El precio de venta sigue siendo tu decisión.
Puedes escalar una receta para producciones mayores y, al prepararla, declararla para descontar automáticamente los ingredientes del stock e imprimir la etiqueta del producto terminado.
¿Se necesita un permiso especial para gestionar recetas?
Sí, crear y editar recetas requiere el permiso recipes:manage; la consulta está abierta a toda la cocina.
¿Las subrecetas se actualizan en todos los sitios donde se usan?
Sí, modificar una subreceta actualiza automáticamente todas las recetas que la incluyen.
¿KlyraOS fija el precio de venta por sí solo?
No, muestra el coste por ración y, si está disponible, el food cost real sobre las ventas: el precio sigue siendo tu decisión.
¿Qué ocurre con el stock al declarar una preparación?
Los ingredientes usados se descuentan automáticamente del stock en las cantidades calculadas por la receta.
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