Comment créer un ordre de production, l’assigner à un poste et le relier à la bonne recette.
Un ordre de production relie une recette à une quantité à préparer, une date et un poste. Il permet de planifier le travail en cuisine ou en laboratoire et de suivre ce qui a été produit, quand et par qui. Sans ordres, la production reste une activité informelle difficile à contrôler et à chiffrer.
Chaque ordre s’appuie sur une recette ou une sous-recette existante et indique la quantité demandée, en portions ou en poids. S’y ajoutent la date de livraison prévue, le poste responsable et, si besoin, une priorité pour distinguer l’urgent du travail courant.
L’ordre affiche aussi le besoin en matières premières calculé automatiquement à partir de la recette, ce qui permet de vérifier à l’avance si le stock disponible suffit avant de lancer la fabrication.
Les ordres peuvent être créés un par un ou générés en série à partir d’un plan hebdomadaire, utile pour les préparations récurrentes comme les fonds, sauces ou pâtes. Le responsable de service voit ainsi immédiatement la charge de travail des jours à venir et peut équilibrer les postes.
Quand un ordre dépend d’un autre, par exemple une sauce servant d’ingrédient à un plat fini, il vaut mieux les planifier dans l’ordre pour éviter les temps morts en cuisine.
Chaque ordre peut être assigné à un poste de travail ou à une personne précise, afin qu’il apparaisse dans sa liste de tâches du jour. Cela évite les ordres oubliés et rend visible qui doit terminer quoi et à quelle heure.
À la confirmation de l’ordre, KlyraOS réserve virtuellement les matières premières nécessaires afin qu’elles ne manquent pas pour d’autres fabrications prévues le même jour. À la fin de la production, l’exécution génère les lots sortants liés à la traçabilité HACCP.
Puis-je créer un ordre de production sans recette enregistrée ?
Non, l’ordre nécessite toujours une recette ou sous-recette existante : c’est ce qui permet le calcul automatique du besoin et des coûts.
Comment gérer les préparations récurrentes comme un fond brun ?
Vous pouvez créer un modèle de production récurrent et générer les ordres automatiquement chaque semaine, en ne modifiant que la quantité si besoin.
Que se passe-t-il si une matière première manque pour terminer l’ordre ?
L’ordre signale le manque : vous pouvez réduire la quantité, reporter la production ou générer une demande de réassort auprès du fournisseur.
Puis-je lier un ordre de production à une commande client ?
Oui, dans la section expéditions vous pouvez lier l’ordre de production à une livraison vers un autre établissement ou un client externe.
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