Cómo rastrear roturas, caducidades y desperdicios para entender dónde pierde valor el almacén y reducir costes.
Cada merma registrada en KlyraOS, con motivo y cantidad, alimenta un análisis que ayuda a entender si el problema es recurrente en un producto, un departamento o un proveedor. Ignorar las mermas significa perder visibilidad real sobre el escandallo.
Puedes registrar una merma en cualquier momento, indicando producto, cantidad y motivo: rotura, caducidad, error de preparación, reclamación de cliente u otro. La merma actualiza al instante las existencias.
Categorizar correctamente el motivo es lo que hace útil el análisis posterior: un desperdicio por caducidad sugiere revisar los pedidos, mientras que una rotura recurrente puede indicar un problema de almacenamiento.
El informe de mermas muestra la evolución por producto, categoría y departamento a lo largo del tiempo, permitiendo detectar patrones estacionales o problemas específicos de un local.
Las mermas registradas afectan al escandallo real, distinto del teórico calculado solo con las recetas: comparar ambos valores es uno de los indicadores más útiles para un restaurador.
¿Las mermas registradas afectan a las existencias al instante?
Sí, las existencias se actualizan inmediatamente después de registrar la merma.
¿Por qué es importante elegir el motivo correcto?
Porque el análisis por motivo ayuda a distinguir problemas de suministro, almacenamiento o preparación, orientando acciones correctivas distintas.
¿Las mermas se ven en el escandallo de las recetas?
Las mermas contribuyen al escandallo real del local, distinto del escandallo teórico calculado sobre las recetas individuales.
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