Stock: linea operativa e scorta chiusa in magazzino
La differenza tra la linea di lavoro sempre aggiornata e la scorta chiusa, e come tenerle allineate senza doppio lavoro.
Klyra distingue tra la linea operativa, cioè quello che è pronto all’uso in cucina o al bar, e la scorta chiusa, cioè quello ancora imballato in dispensa o cella. Questa distinzione rende più realistica la lettura della giacenza disponibile.
Cos’è la linea operativa
La linea operativa rappresenta i prodotti aperti o pronti all’uso: una bottiglia iniziata, un contenitore aperto, un ingrediente già porzionato. È la parte di magazzino che si consuma più rapidamente e richiede attenzione quotidiana.
Cos’è la scorta chiusa
La scorta chiusa è il magazzino imballato, non ancora intaccato, tipicamente in dispensa, cella o cantina. Fornisce la linea operativa quando necessario, tramite un trasferimento interno registrato.
Movimenti tra linea e scorta
Ogni volta che sposti un prodotto dalla scorta chiusa alla linea operativa, registrando il trasferimento mantieni la giacenza corretta in entrambe le zone e puoi analizzare i consumi con precisione.
- Trasferimento da scorta a linea
- Apertura di una confezione
- Rientro di eccedenze alla scorta chiusa
- Consumo diretto dalla linea
Perché questa distinzione conta
Senza questa separazione, un ristorante rischia di considerare “disponibile” anche ciò che è ancora imballato e non pronto, generando previsioni sbagliate durante il servizio.
Cosa trovi in questa guida
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- movimenti di magazzino
- giacenza in tempo reale
- trasferimenti interni
Passaggi
- Apri Stock e scegli la sede
- Consulta la vista linea operativa per ciò che è pronto all’uso
- Consulta la scorta chiusa per l’imballato in dispensa
- Registra un trasferimento quando apri una confezione
- Verifica la giacenza aggiornata su entrambe le viste
Problemi frequenti
- La giacenza sembra più alta del reale → la scorta chiusa non è stata trasferita alla linea al momento dell’apertura → registra il trasferimento appena apri una confezione
- La linea operativa risulta vuota mentre in cucina c’è ancora prodotto → il consumo non è stato registrato → verifica le registrazioni di consumo giornaliere
- Doppio conteggio dello stesso prodotto → trasferimento registrato due volte → controlla lo storico movimenti e correggi
- Le previsioni di riassortimento sono sballate → la distinzione linea/scorta non viene usata correttamente → forma il personale sull’uso corretto dei trasferimenti
Domande frequenti
Perché Klyra distingue tra linea e scorta chiusa?
Perché offre una lettura più realistica di cosa è davvero pronto all’uso rispetto a cosa è ancora imballato in dispensa.
Devo registrare ogni apertura di confezione?
Sì, è il modo più affidabile per mantenere corretta la giacenza in entrambe le zone di stock.
La scorta chiusa entra nel calcolo del riassortimento?
Sì, la giacenza totale considerata per i suggerimenti di riassortimento somma linea operativa e scorta chiusa.
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