Comment suivre casse, péremption et gaspillage pour comprendre où le stock perd de la valeur et réduire les coûts.
Chaque perte enregistrée dans KlyraOS, avec un motif et une quantité, alimente une analyse qui aide à comprendre si un problème est récurrent sur un produit, un service ou un fournisseur. Ignorer les pertes fait perdre toute visibilité réelle sur le coût matière.
Vous pouvez enregistrer une perte à tout moment, en indiquant le produit, la quantité et le motif : casse, péremption, erreur de préparation, réclamation client ou autre. La perte met immédiatement à jour le stock.
Bien catégoriser le motif rend l’analyse ultérieure utile : un gaspillage lié à la péremption suggère de revoir les commandes, tandis qu’une casse récurrente peut indiquer un problème de stockage.
Le rapport des pertes montre l’évolution par produit, catégorie et service dans le temps, permettant d’identifier des tendances saisonnières ou des problèmes propres à un établissement.
Les pertes enregistrées influencent le coût matière réel, distinct du coût théorique calculé uniquement sur les recettes : comparer les deux valeurs est l’un des indicateurs les plus utiles pour un restaurateur.
Les pertes enregistrées affectent-elles le stock immédiatement ?
Oui, le stock se met à jour dès l’enregistrement de la perte.
Pourquoi est-il important de choisir le bon motif ?
Parce que l’analyse par motif aide à distinguer les problèmes d’approvisionnement, de stockage ou de préparation, orientant des actions correctives différentes.
Les pertes apparaissent-elles dans le coût matière des recettes ?
Les pertes contribuent au coût matière réel de l’établissement, distinct du coût matière théorique calculé sur les recettes individuelles.
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