Stock: línea abierta y reserva cerrada en el almacén
La diferencia entre la línea de trabajo siempre actualizada y la reserva cerrada, y cómo mantenerlas alineadas sin duplicar tareas.
Klyra distingue entre la línea abierta, es decir lo que está listo para usar en cocina o barra, y la reserva cerrada, lo que aún está embalado en despensa o cámara. Esta distinción hace más realista la lectura de las existencias disponibles.
Qué es la línea abierta
La línea abierta representa los productos abiertos o listos para usar: una botella empezada, un envase abierto, un ingrediente ya porcionado. Es la parte del almacén que se consume más rápido y requiere atención diaria.
Qué es la reserva cerrada
La reserva cerrada es el almacén embalado, aún sin abrir, normalmente en despensa, cámara o bodega. Abastece a la línea abierta cuando es necesario, mediante un traslado interno registrado.
Movimientos entre línea y reserva
Cada vez que trasladas un producto de la reserva cerrada a la línea abierta, registrar el traslado mantiene correctas las existencias en ambas zonas y permite analizar el consumo con precisión.
- Traslado de reserva a línea
- Apertura de un envase
- Devolución de excedentes a la reserva cerrada
- Consumo directo desde la línea
Por qué importa esta distinción
Sin esta separación, un restaurante corre el riesgo de considerar «disponible» también lo que aún está embalado y no listo, generando previsiones erróneas durante el servicio.
Cosa trovi in questa guida
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- traslados internos
Passaggi
- Abre Stock y elige el local
- Consulta la vista de línea abierta para lo listo para usar
- Consulta la reserva cerrada para lo embalado en despensa
- Registra un traslado al abrir un envase
- Verifica las existencias actualizadas en ambas vistas
Problemi frequenti
- Las existencias parecen más altas de lo real → la reserva cerrada no se trasladó a la línea al abrirla → registra el traslado nada más abrir un envase
- La línea abierta aparece vacía mientras en cocina aún hay producto → el consumo no se registró → revisa los registros de consumo diarios
- Doble conteo del mismo producto → traslado registrado dos veces → revisa el historial de movimientos y corrígelo
- Las previsiones de reposición son erróneas → la distinción línea/reserva no se usa correctamente → forma al equipo en el uso correcto de los traslados
Domande frequenti
¿Por qué Klyra distingue entre línea y reserva cerrada?
Porque ofrece una lectura más realista de lo que realmente está listo para usar frente a lo que aún está embalado en despensa.
¿Debo registrar cada apertura de envase?
Sí, es la forma más fiable de mantener correctas las existencias en ambas zonas.
¿La reserva cerrada entra en el cálculo de la reposición?
Sí, las existencias totales usadas para las sugerencias de reposición suman la línea abierta y la reserva cerrada.
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