La diferencia entre la línea de trabajo siempre actualizada y la reserva cerrada, y cómo mantenerlas alineadas sin duplicar tareas.
KlyraOS distingue entre la línea abierta, es decir lo que está listo para usar en cocina o barra, y la reserva cerrada, lo que aún está embalado en despensa o cámara. Esta distinción hace más realista la lectura de las existencias disponibles.
La línea abierta representa los productos abiertos o listos para usar: una botella empezada, un envase abierto, un ingrediente ya porcionado. Es la parte del almacén que se consume más rápido y requiere atención diaria.
La reserva cerrada es el almacén embalado, aún sin abrir, normalmente en despensa, cámara o bodega. Abastece a la línea abierta cuando es necesario, mediante un traslado interno registrado.
Cada vez que trasladas un producto de la reserva cerrada a la línea abierta, registrar el traslado mantiene correctas las existencias en ambas zonas y permite analizar el consumo con precisión.
Sin esta separación, un restaurante corre el riesgo de considerar «disponible» también lo que aún está embalado y no listo, generando previsiones erróneas durante el servicio.
¿Por qué KlyraOS distingue entre línea y reserva cerrada?
Porque ofrece una lectura más realista de lo que realmente está listo para usar frente a lo que aún está embalado en despensa.
¿Debo registrar cada apertura de envase?
Sí, es la forma más fiable de mantener correctas las existencias en ambas zonas.
¿La reserva cerrada entra en el cálculo de la reposición?
Sí, las existencias totales usadas para las sugerencias de reposición suman la línea abierta y la reserva cerrada.
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