Stock : ligne ouverte et réserve fermée en cuisine
La différence entre la ligne de travail toujours à jour et la réserve fermée, et comment les garder alignées sans double travail.
Klyra distingue la ligne ouverte, ce qui est prêt à l’emploi en cuisine ou au bar, de la réserve fermée, ce qui est encore emballé en réserve ou en chambre froide. Cette distinction rend la lecture du stock disponible plus réaliste.
Qu’est-ce que la ligne ouverte
La ligne ouverte représente les produits ouverts ou prêts à l’emploi : une bouteille entamée, un contenant ouvert, un ingrédient déjà porté. C’est la partie du stock consommée le plus rapidement, nécessitant une attention quotidienne.
Qu’est-ce que la réserve fermée
La réserve fermée est le stock emballé, non encore entamé, typiquement en réserve, chambre froide ou cave. Elle alimente la ligne ouverte au besoin, via un transfert interne enregistré.
Mouvements entre ligne et réserve
Chaque fois que vous déplacez un produit de la réserve fermée vers la ligne ouverte, enregistrer le transfert maintient un stock correct dans les deux zones et permet une analyse précise de la consommation.
- Transfert de la réserve vers la ligne
- Ouverture d’un conditionnement
- Retour d’excédent vers la réserve fermée
- Consommation directe depuis la ligne
Pourquoi cette distinction compte
Sans cette séparation, un restaurant risque de considérer comme « disponible » ce qui est encore emballé, générant de mauvaises prévisions pendant le service.
Cosa trovi in questa guida
- stock
- ligne ouverte
- réserve fermée
- mouvements de stock
- stock en temps réel
- transferts internes
Passaggi
- Ouvrez Stock et choisissez l’établissement
- Consultez la vue ligne ouverte pour ce qui est prêt à l’emploi
- Consultez la réserve fermée pour l’emballé en réserve
- Enregistrez un transfert à l’ouverture d’un conditionnement
- Vérifiez le stock mis à jour dans les deux vues
Problemi frequenti
- Le stock semble plus élevé que la réalité → la réserve fermée n’a pas été transférée vers la ligne à l’ouverture → enregistrez le transfert dès l’ouverture d’un conditionnement
- La ligne ouverte paraît vide alors qu’il reste du produit en cuisine → la consommation n’a pas été enregistrée → vérifiez les enregistrements de consommation quotidiens
- Double comptage du même produit → transfert enregistré deux fois → vérifiez l’historique des mouvements et corrigez
- Les prévisions de réapprovisionnement sont faussées → la distinction ligne/réserve n’est pas bien utilisée → formez l’équipe à l’usage correct des transferts
Domande frequenti
Pourquoi Klyra distingue-t-il ligne et réserve fermée ?
Parce que cela offre une lecture plus réaliste de ce qui est vraiment prêt à l’emploi par rapport à ce qui est encore emballé en réserve.
Dois-je enregistrer chaque ouverture de conditionnement ?
Oui, c’est le moyen le plus fiable de garder un stock correct dans les deux zones.
La réserve fermée compte-t-elle dans le calcul du réapprovisionnement ?
Oui, le stock total utilisé pour les suggestions de réapprovisionnement additionne la ligne ouverte et la réserve fermée.
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