La différence entre la ligne de travail toujours à jour et la réserve fermée, et comment les garder alignées sans double travail.
KlyraOS distingue la ligne ouverte, ce qui est prêt à l’emploi en cuisine ou au bar, de la réserve fermée, ce qui est encore emballé en réserve ou en chambre froide. Cette distinction rend la lecture du stock disponible plus réaliste.
La ligne ouverte représente les produits ouverts ou prêts à l’emploi : une bouteille entamée, un contenant ouvert, un ingrédient déjà porté. C’est la partie du stock consommée le plus rapidement, nécessitant une attention quotidienne.
La réserve fermée est le stock emballé, non encore entamé, typiquement en réserve, chambre froide ou cave. Elle alimente la ligne ouverte au besoin, via un transfert interne enregistré.
Chaque fois que vous déplacez un produit de la réserve fermée vers la ligne ouverte, enregistrer le transfert maintient un stock correct dans les deux zones et permet une analyse précise de la consommation.
Sans cette séparation, un restaurant risque de considérer comme « disponible » ce qui est encore emballé, générant de mauvaises prévisions pendant le service.
Pourquoi KlyraOS distingue-t-il ligne et réserve fermée ?
Parce que cela offre une lecture plus réaliste de ce qui est vraiment prêt à l’emploi par rapport à ce qui est encore emballé en réserve.
Dois-je enregistrer chaque ouverture de conditionnement ?
Oui, c’est le moyen le plus fiable de garder un stock correct dans les deux zones.
La réserve fermée compte-t-elle dans le calcul du réapprovisionnement ?
Oui, le stock total utilisé pour les suggestions de réapprovisionnement additionne la ligne ouverte et la réserve fermée.
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