Come impostare la conversione tra l’unità con cui compri (cartone, cassa, fusto) e l’unità con cui consumi (grammo, litro, pezzo) per avere giacenza e food cost esatti.
Quasi tutti gli errori di giacenza e di food cost nascono da una conversione sbagliata: il fornitore fattura un cartone, la cucina consuma grammi. Nella scheda prodotto imposti una sola volta quanto vale l’unità di acquisto nell’unità di consumo, e da quel momento ricezioni, ricette e inventari parlano la stessa lingua.
L’unità di acquisto è quella che compare sul documento del fornitore (cartone, cassa, fusto, confezione). L’unità di consumo è quella che usi in cucina e nelle ricette (grammo, millilitro, pezzo). Il fattore di conversione dice quante unità di consumo contiene una unità di acquisto.
Quando confermi una ricezione, KlyraOS converte la quantità acquistata in unità di consumo e aggiorna la giacenza. Se il fattore è sbagliato, la giacenza risulta dieci o mille volte fuori scala e ogni report successivo eredita l’errore.
Per i prodotti venduti a peso indica sempre il peso netto utilizzabile, non quello della confezione. Se un cartone da 6 chilogrammi contiene 5,4 chilogrammi di prodotto sgocciolato, è quel valore che rende credibile il food cost.
Modificare il fattore su un prodotto che ha già lotti attivi cambia il modo in cui le quantità future vengono convertite, ma non riscrive lo storico. Se la conversione era sbagliata, correggi il fattore e poi allinea la giacenza con un inventario o una rettifica registrata.
Posso usare unità diverse per lo stesso prodotto in ricette diverse?
No: la ricetta usa sempre l’unità di consumo della scheda prodotto. Se ti serve un’altra misura, esprimila nella stessa unità di consumo.
Cosa succede se cambio il fattore di conversione?
Le conversioni future usano il nuovo valore; i movimenti già registrati restano come sono. Allinea la giacenza con un inventario o una rettifica.
Il fornitore consegna a peso variabile: come mi comporto?
Imposta l’unità di consumo a peso e inserisci in ricezione il peso reale consegnato, invece di un numero fisso di colli.
Devo indicare il peso netto o quello con la confezione?
Sempre il peso netto utilizzabile: è l’unico che rende affidabile il costo delle ricette.
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