Comment régler la conversion entre l’unité d’achat (carton, caisse, fût) et l’unité de consommation (gramme, litre, pièce) pour un stock et un food cost exacts.
Presque toutes les erreurs de stock et de food cost viennent d’une conversion fausse : le fournisseur facture un carton, la cuisine consomme des grammes. Dans la fiche produit, vous indiquez une seule fois combien vaut l’unité d’achat en unités de consommation : réceptions, recettes et inventaires parlent alors le même langage.
L’unité d’achat est celle du document fournisseur (carton, caisse, fût, colis). L’unité de consommation est celle de la cuisine et des recettes (gramme, millilitre, pièce). Le facteur de conversion indique combien d’unités de consommation contient une unité d’achat.
À la confirmation d’une réception, KlyraOS convertit la quantité achetée en unités de consommation et met à jour le stock. Si le facteur est faux, le stock est dix ou mille fois hors échelle et tous les rapports suivants héritent de l’erreur.
Pour les produits vendus au poids, indiquez toujours le poids net utilisable, pas celui de l’emballage. Si un carton de 6 kg contient 5,4 kg de produit égoutté, c’est cette valeur qui rend le food cost crédible.
Modifier le facteur sur un produit ayant déjà des lots actifs change les conversions futures, mais ne réécrit pas l’historique. Corrigez le facteur puis réalignez le stock par un inventaire ou une régularisation enregistrée.
Puis-je utiliser des unités différentes pour le même produit selon les recettes ?
Non : la recette utilise toujours l’unité de consommation de la fiche produit. Exprimez toute autre mesure dans cette même unité.
Que se passe-t-il si je change le facteur de conversion ?
Les conversions futures utilisent la nouvelle valeur ; les mouvements déjà enregistrés restent inchangés. Réalignez le stock par un inventaire ou une régularisation.
Le fournisseur livre au poids variable, que faire ?
Réglez l’unité de consommation au poids et saisissez le poids réellement livré à la réception, au lieu d’un nombre fixe de colis.
Faut-il indiquer le poids net ou le poids emballé ?
Toujours le poids net utilisable : c’est le seul qui rende le coût des recettes fiable.
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