Unité d’achat et unité de consommation : des conversions justes
Comment régler la conversion entre l’unité d’achat (carton, caisse, fût) et l’unité de consommation (gramme, litre, pièce) pour un stock et un food cost exacts.
Presque toutes les erreurs de stock et de food cost viennent d’une conversion fausse : le fournisseur facture un carton, la cuisine consomme des grammes. Dans la fiche produit, vous indiquez une seule fois combien vaut l’unité d’achat en unités de consommation : réceptions, recettes et inventaires parlent alors le même langage.
Les deux unités de la fiche produit
L’unité d’achat est celle du document fournisseur (carton, caisse, fût, colis). L’unité de consommation est celle de la cuisine et des recettes (gramme, millilitre, pièce). Le facteur de conversion indique combien d’unités de consommation contient une unité d’achat.
- Unité d’achat : comment vous achetez
- Unité de consommation : comment vous utilisez
- Facteur de conversion : unités de consommation par unité d’achat
- Prix unitaire : calculé par Klyra sur l’unité de consommation
Effet sur la valeur du stock
À la confirmation d’une réception, Klyra convertit la quantité achetée en unités de consommation et met à jour le stock. Si le facteur est faux, le stock est dix ou mille fois hors échelle et tous les rapports suivants héritent de l’erreur.
Poids net et poids brut
Pour les produits vendus au poids, indiquez toujours le poids net utilisable, pas celui de l’emballage. Si un carton de 6 kg contient 5,4 kg de produit égoutté, c’est cette valeur qui rend le food cost crédible.
Modifier la conversion avec du stock ouvert
Modifier le facteur sur un produit ayant déjà des lots actifs change les conversions futures, mais ne réécrit pas l’historique. Corrigez le facteur puis réalignez le stock par un inventaire ou une régularisation enregistrée.
Ce que couvre ce guide
- unité d’achat
- unité de consommation
- facteur de conversion
- poids net
- food cost
- stock erroné
Étapes
- Ouvrez le catalogue produits et la fiche du produit
- Réglez l’unité d’achat indiquée par le fournisseur
- Réglez l’unité de consommation utilisée dans les recettes
- Saisissez combien d’unités de consommation contient une unité d’achat
- Vérifiez le prix unitaire calculé après enregistrement
- Enregistrez une réception test et contrôlez le stock obtenu
Problèmes fréquents
- Le stock est mille fois trop élevé → des grammes ont été saisis à la place des kilogrammes → corrigez l’unité et régularisez le stock
- Le food cost d’une recette est dérisoire → le facteur de conversion est trop grand → revérifiez le contenu réel du colis
- Le prix unitaire ne correspond pas à la facture → le fournisseur a changé de format → mettez à jour le facteur avant la prochaine réception
- Deux produits proches donnent des coûts différents → l’un utilise le poids brut, l’autre le poids net → harmonisez la règle sur tout le catalogue
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des unités différentes pour le même produit selon les recettes ?
Non : la recette utilise toujours l’unité de consommation de la fiche produit. Exprimez toute autre mesure dans cette même unité.
Que se passe-t-il si je change le facteur de conversion ?
Les conversions futures utilisent la nouvelle valeur ; les mouvements déjà enregistrés restent inchangés. Réalignez le stock par un inventaire ou une régularisation.
Le fournisseur livre au poids variable, que faire ?
Réglez l’unité de consommation au poids et saisissez le poids réellement livré à la réception, au lieu d’un nombre fixe de colis.
Faut-il indiquer le poids net ou le poids emballé ?
Toujours le poids net utilisable : c’est le seul qui rende le coût des recettes fiable.
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