Unidad de compra y unidad de consumo: conversiones correctas
Cómo configurar la conversión entre la unidad con la que compras (caja, cajón, barril) y la unidad con la que consumes (gramo, litro, pieza) para que el stock y el food cost sean exactos.
Casi todos los errores de stock y de food cost nacen de una conversión mal puesta: el proveedor factura una caja y la cocina consume gramos. En la ficha de producto defines una sola vez cuánto vale la unidad de compra en unidades de consumo y, a partir de ahí, recepciones, recetas e inventarios hablan el mismo idioma.
Las dos unidades de la ficha de producto
La unidad de compra es la del documento del proveedor (caja, cajón, barril, paquete). La unidad de consumo es la que usas en cocina y en las recetas (gramo, mililitro, pieza). El factor de conversión indica cuántas unidades de consumo contiene una unidad de compra.
- Unidad de compra: cómo compras
- Unidad de consumo: cómo consumes
- Factor de conversión: unidades de consumo por unidad de compra
- Precio unitario: lo calcula Klyra sobre la unidad de consumo
Cómo afecta al valor del almacén
Al confirmar una recepción, Klyra convierte la cantidad comprada en unidades de consumo y actualiza el stock. Si el factor está mal, el stock queda diez o mil veces desviado y todos los informes posteriores heredan el error.
Peso neto y peso bruto
En los productos vendidos a peso indica siempre el peso neto aprovechable, no el del envase. Si una caja de 6 kg contiene 5,4 kg de producto escurrido, ese es el valor que hace creíble el food cost.
Cambiar la conversión con stock abierto
Cambiar el factor en un producto con lotes activos afecta a las conversiones futuras, pero no reescribe el histórico. Corrige el factor y luego alinea el stock con un inventario o un ajuste registrado.
Qué incluye esta guía
- unidad de compra
- unidad de consumo
- factor de conversión
- peso neto
- food cost
- stock incorrecto
Pasos
- Abre el catálogo de productos y la ficha del producto
- Configura la unidad de compra que indica el proveedor
- Configura la unidad de consumo usada en las recetas
- Indica cuántas unidades de consumo contiene una unidad de compra
- Comprueba el precio unitario calculado tras guardar
- Registra una recepción de prueba y revisa el stock resultante
Problemas frecuentes
- El stock es mil veces más alto → se han indicado gramos donde hacían falta kilogramos → corrige la unidad y ajusta el stock
- El food cost de una receta es ridículo → el factor de conversión es demasiado grande → revisa cuántas unidades contiene realmente el paquete
- El precio unitario no cuadra con la factura → el proveedor cambió el formato → actualiza el factor antes de la próxima recepción
- Dos productos parecidos dan costes distintos → uno usa peso bruto y otro peso neto → unifica el criterio en todo el catálogo
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar unidades distintas para el mismo producto en recetas diferentes?
No: la receta usa siempre la unidad de consumo de la ficha de producto. Si necesitas otra medida, exprésala en esa misma unidad.
¿Qué pasa si cambio el factor de conversión?
Las conversiones futuras usan el nuevo valor; los movimientos ya registrados no cambian. Alinea el stock con un inventario o un ajuste.
El proveedor entrega a peso variable, ¿qué hago?
Configura la unidad de consumo a peso e introduce en la recepción el peso realmente entregado en lugar de un número fijo de bultos.
¿Debo indicar el peso neto o el peso con envase?
Siempre el peso neto aprovechable: es el único que mantiene fiable el coste de las recetas.
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