Cómo configurar la conversión entre la unidad con la que compras (caja, cajón, barril) y la unidad con la que consumes (gramo, litro, pieza) para que el stock y el food cost sean exactos.
Casi todos los errores de stock y de food cost nacen de una conversión mal puesta: el proveedor factura una caja y la cocina consume gramos. En la ficha de producto defines una sola vez cuánto vale la unidad de compra en unidades de consumo y, a partir de ahí, recepciones, recetas e inventarios hablan el mismo idioma.
La unidad de compra es la del documento del proveedor (caja, cajón, barril, paquete). La unidad de consumo es la que usas en cocina y en las recetas (gramo, mililitro, pieza). El factor de conversión indica cuántas unidades de consumo contiene una unidad de compra.
Al confirmar una recepción, KlyraOS convierte la cantidad comprada en unidades de consumo y actualiza el stock. Si el factor está mal, el stock queda diez o mil veces desviado y todos los informes posteriores heredan el error.
En los productos vendidos a peso indica siempre el peso neto aprovechable, no el del envase. Si una caja de 6 kg contiene 5,4 kg de producto escurrido, ese es el valor que hace creíble el food cost.
Cambiar el factor en un producto con lotes activos afecta a las conversiones futuras, pero no reescribe el histórico. Corrige el factor y luego alinea el stock con un inventario o un ajuste registrado.
¿Puedo usar unidades distintas para el mismo producto en recetas diferentes?
No: la receta usa siempre la unidad de consumo de la ficha de producto. Si necesitas otra medida, exprésala en esa misma unidad.
¿Qué pasa si cambio el factor de conversión?
Las conversiones futuras usan el nuevo valor; los movimientos ya registrados no cambian. Alinea el stock con un inventario o un ajuste.
El proveedor entrega a peso variable, ¿qué hago?
Configura la unidad de consumo a peso e introduce en la recepción el peso realmente entregado en lugar de un número fijo de bultos.
¿Debo indicar el peso neto o el peso con envase?
Siempre el peso neto aprovechable: es el único que mantiene fiable el coste de las recetas.
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