Come pianificare ordini di produzione, eseguire lavorazioni, trasferire prodotti tra sedi e analizzare rese e costi.
Il modulo Produzione collega le ricette al lavoro quotidiano in cucina o in laboratorio: pianifica cosa preparare, registra cosa è stato realmente prodotto e mantiene la tracciabilità dei lotti generati. È il punto di raccordo tra ricette, magazzino ed etichette.
Un ordine di produzione collega una ricetta o sotto-ricetta a una quantità richiesta, una data e una postazione responsabile. L'ordine mostra il fabbisogno di materie prime calcolato automaticamente, così puoi verificare in anticipo se il magazzino è sufficiente.
Gli ordini possono nascere singolarmente oppure da un piano settimanale per le preparazioni ricorrenti, come basi o impasti.
Quando la lavorazione è completata, l'esecuzione registra la quantità realmente ottenuta, scarica le materie prime secondo il criterio FEFO e genera i lotti in uscita con scadenza calcolata dalla shelf life della ricetta.
Gli scarti vanno sempre registrati come perdita collegata all'ordine, per non nasconderli nel costo medio.
Chi lavora con un laboratorio centrale può trasferire lotti prodotti verso altre sedi: il trasferimento scarica la sede di origine e crea una ricezione in attesa nella sede di destinazione, mantenendo la tracciabilità end-to-end.
Oltre ai trasferimenti interni, la produzione può generare spedizioni verso clienti esterni collegate ai lotti realizzati, utile per attività di laboratorio conto terzi o consegne a punti vendita convenzionati.
I report di produzione confrontano resa teorica e resa reale, e costo teorico contro costo effettivo, per ricetta, postazione o periodo. Servono a individuare ricette da ricalibrare e lavorazioni poco efficienti.
Posso creare un ordine di produzione senza una ricetta salvata?
No, l'ordine richiede sempre una ricetta o sotto-ricetta esistente: permette il calcolo automatico del fabbisogno e dei costi.
L'esecuzione di un ordine genera automaticamente un lotto?
Sì, alla conferma dell'esecuzione viene generato un lotto in uscita con data di produzione e scadenza calcolata dalla shelf life della ricetta.
Come gestisco le preparazioni ricorrenti come fondi e salse base?
Puoi creare un modello di produzione ricorrente e generare gli ordini automaticamente, modificando solo la quantità quando serve.
Posso inviare prodotti realizzati in laboratorio ad altre sedi?
Sì, tramite i trasferimenti tra sedi, che mantengono lotto e scadenza coerenti lungo tutto il percorso.
Dove vedo se una ricetta produce sempre scarti superiori al previsto?
Nell'analisi di resa e costi, filtrando per ricetta o postazione e confrontando più settimane consecutive.
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