Cómo planificar órdenes de producción, ejecutarlas, transferir productos entre sedes y analizar rendimientos y costes.
El módulo Producción conecta las recetas con el trabajo diario en cocina u obrador: planifica qué preparar, registra qué se ha producido realmente y mantiene la trazabilidad de los lotes generados. Es el punto de unión entre recetas, almacén y etiquetas.
Una orden de producción vincula una receta o subreceta a una cantidad requerida, una fecha y un puesto responsable. La orden muestra la necesidad de materias primas calculada automáticamente, para comprobar de antemano si el almacén es suficiente.
Las órdenes pueden crearse una a una o generarse desde un plan semanal para preparaciones recurrentes, como fondos o masas.
Cuando la elaboración termina, la ejecución registra la cantidad realmente obtenida, descuenta las materias primas siguiendo el criterio FEFO y genera los lotes de salida con caducidad calculada según la vida útil de la receta.
Las mermas deben registrarse siempre como pérdida vinculada a la orden, para que no queden ocultas en el coste medio.
Quienes trabajan con un obrador central pueden transferir lotes producidos a otras sedes: la transferencia descuenta la sede de origen y crea una recepción pendiente en la sede de destino, manteniendo la trazabilidad de principio a fin.
Además de las transferencias internas, la producción puede generar envíos a clientes externos vinculados a los lotes elaborados, útil para maquila o entregas a puntos de venta asociados.
Los informes de producción comparan el rendimiento teórico con el real, y el coste teórico con el efectivo, por receta, puesto o periodo. Ayudan a detectar recetas a recalibrar y elaboraciones poco eficientes.
¿Puedo crear una orden de producción sin una receta guardada?
No, una orden siempre requiere una receta o subreceta existente: es lo que permite calcular automáticamente la necesidad y los costes.
¿La ejecución de una orden genera automáticamente un lote?
Sí, al confirmar la ejecución se genera un lote de salida con fecha de producción y caducidad calculadas según la vida útil de la receta.
¿Cómo gestiono preparaciones recurrentes como fondos y salsas base?
Puedes crear una plantilla de producción recurrente y generar las órdenes automáticamente, ajustando solo la cantidad cuando haga falta.
¿Puedo enviar productos elaborados en el obrador a otras sedes?
Sí, mediante las transferencias entre sedes, que mantienen lote y caducidad coherentes durante todo el trayecto.
¿Dónde veo si una receta produce sistemáticamente más mermas de lo previsto?
En el análisis de rendimiento y costes, filtrando por receta o puesto y comparando varias semanas consecutivas.
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