Come creare schede ricetta, calcolare allergeni, valori nutrizionali e food cost, e dichiarare le preparazioni.
L'area Ricette è dove costruisci le schede tecniche dei tuoi piatti collegandole al catalogo prodotti: da qui derivano automaticamente costi, allergeni e le etichette da stampare in produzione.
Aggiungi ingredienti dal catalogo con le loro grammature e, se serve, richiama sotto-ricette già create come fondi o salse, che restano aggiornate ovunque vengano usate.
Ogni ricetta può registrare i tempi di preparazione, cottura e attesa, utili per organizzare il lavoro di brigata e stimare i tempi di servizio.
Allergeni e dati nutrizionali degli ingredienti, impostati una volta sulla scheda prodotto, vengono aggregati automaticamente sul piatto finito.
KlyraOS calcola il food cost teorico in base al prezzo di acquisto degli ingredienti e, se la cassa è collegata e il piatto mappato, mostra anche il food cost reale sulle vendite. Il prezzo di vendita resta una decisione tua.
Puoi scalare la ricetta per produzioni più grandi e, quando la prepari, dichiararla per scaricare automaticamente gli ingredienti dal magazzino e stampare l'etichetta del prodotto finito.
Serve un permesso speciale per gestire le ricette?
Sì, creare e modificare ricette richiede il permesso recipes:manage; la consultazione è aperta a tutta la cucina.
Le sotto-ricette si aggiornano ovunque vengano usate?
Sì, modificare una sotto-ricetta aggiorna automaticamente tutte le ricette che la richiamano.
KlyraOS imposta da sola il prezzo di vendita?
No, mostra il costo per porzione e, se disponibile, il food cost reale sulle vendite: il prezzo resta una tua scelta.
Cosa succede al magazzino quando dichiaro una preparazione?
Gli ingredienti usati vengono scaricati automaticamente dalla giacenza nelle quantità calcolate dalla ricetta.
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