Comment planifier des ordres de production, les exécuter, transférer entre sites et analyser rendements et coûts.
Le module Production relie les recettes au travail quotidien en cuisine ou en laboratoire : il planifie ce qu'il faut préparer, enregistre ce qui a réellement été produit et conserve la traçabilité des lots générés. C'est le lien entre recettes, stock et étiquettes.
Un ordre de production relie une recette ou sous-recette à une quantité requise, une date et un poste responsable. L'ordre affiche le besoin en matières premières calculé automatiquement, pour vérifier à l'avance si le stock est suffisant.
Les ordres peuvent être créés un par un ou générés depuis un plan hebdomadaire pour les préparations récurrentes, comme les fonds ou les pâtes.
Une fois la préparation terminée, l'exécution enregistre la quantité réellement obtenue, déduit les matières premières selon la règle FEFO, et génère les lots de sortie avec une date de péremption calculée selon la durée de conservation de la recette.
Les pertes doivent toujours être enregistrées comme telles, liées à l'ordre, pour ne pas rester cachées dans le coût moyen.
Les organisations disposant d'un laboratoire central peuvent transférer des lots produits vers d'autres sites : le transfert déduit le stock du site d'origine et crée une réception en attente au site de destination, en conservant la traçabilité de bout en bout.
En plus des transferts internes, la production peut générer des expéditions vers des clients externes liées aux lots produits, utile pour la sous-traitance ou les livraisons vers des points de vente partenaires.
Les rapports de production comparent rendement théorique et réel, ainsi que coût théorique et coût réel, par recette, poste ou période. Ils aident à repérer les recettes à recalibrer et les exécutions peu efficaces.
Puis-je créer un ordre de production sans recette enregistrée ?
Non, un ordre nécessite toujours une recette ou sous-recette existante : c'est ce qui permet le calcul automatique du besoin et des coûts.
L'exécution d'un ordre génère-t-elle automatiquement un lot ?
Oui, dès la confirmation de l'exécution, un lot de sortie est généré avec la date de production et la péremption calculées selon la durée de conservation de la recette.
Comment gérer les préparations récurrentes comme les fonds et sauces de base ?
Vous pouvez créer un modèle de production récurrent et générer les ordres automatiquement, en ajustant seulement la quantité si besoin.
Puis-je envoyer des produits fabriqués en laboratoire vers d'autres sites ?
Oui, via les transferts entre sites, qui conservent lot et péremption cohérents tout au long du parcours.
Où voir si une recette produit systématiquement plus de pertes que prévu ?
Dans l'analyse des rendements et coûts, en filtrant par recette ou poste et en comparant plusieurs semaines consécutives.
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