Comment construire une recette dans KlyraOS en ajoutant des ingrédients issus du stock et des sous-recettes liées.
Chaque recette dans KlyraOS est liée au catalogue produits, si bien que les ingrédients, les coûts et les allergènes restent toujours cohérents avec le stock réel. Une fiche bien construite est aussi la base pour imprimer des étiquettes correctes et calculer un coût matière fiable.
Pour chaque ingrédient, vous indiquez le grammage nécessaire dans l’unité la plus naturelle en cuisine, par exemple grammes ou millilitres, tandis que KlyraOS convertit automatiquement vers l’unité d’achat du produit.
Une préparation de base, comme un fond ou une sauce, peut devenir une sous-recette réutilisable dans plusieurs plats : si vous modifiez la sous-recette, toutes les recettes qui l’utilisent se mettent à jour en conséquence.
Au-delà des ingrédients, la fiche rassemble catégorie, portions standard, photos et notes de préparation, afin que toute la brigade puisse la suivre sans ambiguïté.
Pour que le calcul du coût matière soit fiable, chaque ingrédient de la recette doit correspondre à un produit réellement présent au catalogue, avec un prix d’achat à jour.
Puis-je réutiliser une sous-recette dans plusieurs plats ?
Oui, une sous-recette comme un fond ou une sauce peut être utilisée dans plusieurs recettes et se met à jour partout si vous la modifiez.
Que se passe-t-il si un ingrédient n’est pas dans le catalogue produits ?
Vous devez d’abord le créer dans le catalogue, sinon la recette ne peut pas calculer correctement le coût et les allergènes.
Puis-je ajouter des photos à la fiche recette ?
Oui, vous pouvez joindre des photos et des notes de préparation utiles à la brigade.
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