Créer une fiche recette avec ingrédients et sous-recettes
Comment construire une recette dans Klyra en ajoutant des ingrédients issus du stock et des sous-recettes liées.
Chaque recette dans Klyra est liée au catalogue produits, si bien que les ingrédients, les coûts et les allergènes restent toujours cohérents avec le stock réel. Une fiche bien construite est aussi la base pour imprimer des étiquettes correctes et calculer un coût matière fiable.
Ajouter les ingrédients
Pour chaque ingrédient, vous indiquez le grammage nécessaire dans l’unité la plus naturelle en cuisine, par exemple grammes ou millilitres, tandis que Klyra convertit automatiquement vers l’unité d’achat du produit.
Utiliser des sous-recettes
Une préparation de base, comme un fond ou une sauce, peut devenir une sous-recette réutilisable dans plusieurs plats : si vous modifiez la sous-recette, toutes les recettes qui l’utilisent se mettent à jour en conséquence.
Organiser la fiche
Au-delà des ingrédients, la fiche rassemble catégorie, portions standard, photos et notes de préparation, afin que toute la brigade puisse la suivre sans ambiguïté.
- Ingrédients issus du catalogue produits
- Sous-recettes réutilisables
- Portions standard de référence
- Photos et notes pour la brigade
Cohérence avec le stock
Pour que le calcul du coût matière soit fiable, chaque ingrédient de la recette doit correspondre à un produit réellement présent au catalogue, avec un prix d’achat à jour.
Cosa trovi in questa guida
- fiche recette
- ingrédients
- sous-recettes
- grammages
- unité de mesure
- catalogue produits
Passaggi
- Ouvrez Recettes et choisissez Nouvelle recette
- Renseignez nom, catégorie et portions standard
- Ajoutez les ingrédients du catalogue avec leur grammage
- Réutilisez les sous-recettes déjà créées
- Ajoutez photos et notes de préparation
- Enregistrez et vérifiez le coût calculé
Problemi frequenti
- Le coût de la recette semble faux → un ingrédient n’est pas lié au bon produit du catalogue → vérifiez et corrigez le lien
- Le grammage ne se convertit pas correctement → l’unité d’achat du produit n’est pas définie → vérifiez la fiche produit dans Stock
- Une sous-recette ne met pas à jour les recettes liées → la sous-recette a été dupliquée au lieu d’être modifiée → modifiez l’original réutilisé par les autres recettes
- La recette manque de notes pour la brigade → le champ notes est resté vide → ajoutez les indications de préparation avant de publier
Domande frequenti
Puis-je réutiliser une sous-recette dans plusieurs plats ?
Oui, une sous-recette comme un fond ou une sauce peut être utilisée dans plusieurs recettes et se met à jour partout si vous la modifiez.
Que se passe-t-il si un ingrédient n’est pas dans le catalogue produits ?
Vous devez d’abord le créer dans le catalogue, sinon la recette ne peut pas calculer correctement le coût et les allergènes.
Puis-je ajouter des photos à la fiche recette ?
Oui, vous pouvez joindre des photos et des notes de préparation utiles à la brigade.
Guide collegate
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