Créer des fiches techniques, calculer allergènes, valeurs nutritionnelles et coût matière, déclarer les préparations.
L'espace Recettes est l'endroit où vous construisez les fiches techniques de vos plats en les reliant au catalogue produits : coûts, allergènes et étiquettes de production en découlent automatiquement.
Ajoutez les ingrédients du catalogue avec leur grammage et, si besoin, appelez des sous-recettes déjà créées comme des fonds ou des sauces, qui restent à jour partout où elles sont utilisées.
Chaque recette peut enregistrer les temps de préparation, cuisson et repos, utiles pour organiser le travail de brigade et estimer le service.
Les allergènes et données nutritionnelles des ingrédients, définis une fois sur la fiche produit, sont agrégés automatiquement sur le plat final.
KlyraOS calcule le coût matière théorique à partir du prix d'achat des ingrédients et, si la caisse est connectée et le plat mappé, affiche aussi le coût matière réel sur les ventes. Le prix de vente reste votre décision.
Vous pouvez adapter une recette pour une plus grande production et, une fois préparée, la déclarer pour sortir automatiquement les ingrédients du stock et imprimer l'étiquette du produit fini.
Faut-il une permission spéciale pour gérer les recettes ?
Oui, créer et modifier des recettes nécessite la permission recipes:manage ; la consultation est ouverte à toute la cuisine.
Les sous-recettes se mettent-elles à jour partout où elles sont utilisées ?
Oui, modifier une sous-recette met automatiquement à jour toutes les recettes qui l'appellent.
KlyraOS fixe-t-il seul le prix de vente ?
Non, il affiche le coût par portion et, si disponible, le coût matière réel sur les ventes : le prix reste votre choix.
Que se passe-t-il pour le stock quand je déclare une préparation ?
Les ingrédients utilisés sont automatiquement sortis du stock dans les quantités calculées par la recette.
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