Ricostruire la storia di un lotto e gestire un richiamo prodotto
Come risalire a tutti i passaggi di un lotto e cosa fare nei primi minuti di un richiamo o ritiro prodotto.
Nei momenti critici, come un richiamo prodotto segnalato da un fornitore o un’ispezione a sorpresa, la velocità con cui ricostruisci la storia di un lotto fa la differenza. Klyra collega ricezione, produzione, consumo e vendita in un’unica cronologia consultabile.
Ricostruire a monte: da dove viene il lotto
Da qualsiasi lotto puoi risalire al documento di ricezione originale, al fornitore e, se il prodotto deriva da una lavorazione, ai lotti di materia prima che lo hanno generato.
Ricostruire a valle: dove è finito il lotto
Allo stesso modo puoi vedere in quali ricette, produzioni o trasferimenti tra sedi è stato usato quel lotto, oltre alle eventuali perdite registrate su di esso.
Primi passi in caso di richiamo prodotto
Appena ricevi una segnalazione di richiamo da un fornitore, identifica subito il lotto interessato e verifica la sua storia in Klyra: quantità ricevuta, quantità consumata, quantità ancora in giacenza e sedi coinvolte.
- Identificare il lotto e il fornitore coinvolto
- Verificare la quantità ancora in giacenza
- Bloccare l’uso del lotto in tutte le sedi coinvolte
- Verificare se il lotto è entrato in ricette o produzioni
- Informare il personale e, se necessario, i clienti
Documentare per l’ispezione
La cronologia completa del lotto, esportabile, è la prova concreta che serve durante un controllo ispettivo: dimostra che la filiera è tracciata dal ricevimento fino al servizio.
Cosa trovi in questa guida
- richiamo prodotto
- ritiro prodotto
- storia del lotto
- rintracciabilità
- ispezione
- crisi alimentare
Passaggi
- Apri la scheda del lotto segnalato
- Consulta la sezione di origine per risalire al fornitore
- Consulta la sezione di utilizzo per vedere dove è finito
- Verifica la quantità ancora disponibile in ogni sede
- Blocca o ritira fisicamente il prodotto interessato
- Esporta la cronologia per la documentazione richiesta
Problemi frequenti
- Non si trova subito il lotto segnalato dal fornitore → il codice comunicato non corrisponde a quello interno → verifica anche i codici fornitore associati al lotto
- La quantità residua non torna con quella fisica → alcuni consumi non sono stati registrati in tempo reale → aggiorna i consumi prima di calcolare la quantità da ritirare
- Un lotto risulta usato in una ricetta ma non si trova il piatto → la ricetta non aggiorna la tracciabilità → verifica che la dichiarazione di produzione sia stata completata correttamente
- Il richiamo arriva in ritardo rispetto al consumo del prodotto → la comunicazione del fornitore non è stata verificata subito → controlla quotidianamente le segnalazioni fornitori in sospeso
Domande frequenti
Quanto tempo serve per ricostruire la storia di un lotto?
Con la tracciabilità attiva, la cronologia di origine e utilizzo è consultabile in pochi minuti direttamente dalla scheda del lotto.
Cosa devo fare per prima cosa in caso di richiamo prodotto?
Identifica il lotto interessato, verifica la quantità ancora disponibile e blocca il suo utilizzo in tutte le sedi coinvolte prima di ogni altra azione.
Posso esportare la cronologia di un lotto per un’ispezione?
Sì, la cronologia del lotto è esportabile come documentazione a supporto di controlli e ispezioni.
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