Reconstruir el historial de un lote y gestionar una retirada de producto
Cómo remontar todos los pasos de un lote y qué hacer en los primeros minutos de una retirada o alerta de producto.
En los momentos críticos, como una retirada de producto notificada por un proveedor o una inspección sorpresa, la rapidez con la que reconstruyes el historial de un lote marca la diferencia. Klyra enlaza recepción, producción, consumo y venta en una única cronología consultable.
Remontar hacia atrás: de dónde viene el lote
Desde cualquier lote puedes remontar hasta el documento de recepción original, el proveedor y, si el producto procede de una elaboración, los lotes de materia prima que lo generaron.
Seguir hacia delante: adónde fue el lote
Del mismo modo puedes ver en qué recetas, producciones o traslados entre locales se ha usado ese lote, además de las pérdidas registradas sobre él.
Primeros pasos ante una retirada de producto
En cuanto recibas un aviso de retirada de un proveedor, identifica de inmediato el lote afectado y comprueba su historial en Klyra: cantidad recibida, cantidad consumida, cantidad todavía en existencias y locales implicados.
- Identificar el lote y el proveedor implicados
- Comprobar la cantidad todavía en existencias
- Bloquear el uso del lote en todos los locales implicados
- Comprobar si el lote entró en recetas o producciones
- Informar al personal y, si es necesario, a los clientes
Documentar para la inspección
El historial completo del lote, exportable, es la prueba concreta que se necesita durante un control oficial: demuestra que la cadena está trazada desde la recepción hasta el servicio.
Cosa trovi in questa guida
- retirada de producto
- alerta alimentaria
- historial del lote
- trazabilidad
- inspección
- crisis alimentaria
Passaggi
- Abre la ficha del lote notificado
- Consulta la sección de origen para remontar hasta el proveedor
- Consulta la sección de uso para ver adónde fue
- Comprueba la cantidad todavía disponible en cada local
- Bloquea o retira físicamente el producto afectado
- Exporta el historial para la documentación requerida
Problemi frequenti
- No se encuentra enseguida el lote notificado por el proveedor → el código comunicado no coincide con el interno → comprueba también los códigos de proveedor asociados al lote
- La cantidad restante no coincide con la física → algunos consumos no se registraron en tiempo real → actualiza los consumos antes de calcular la cantidad a retirar
- Un lote aparece usado en una receta pero no se encuentra el plato → la receta no actualiza la trazabilidad → comprueba que la declaración de producción se completó correctamente
- La alerta llega después de que el producto ya se haya consumido → el aviso del proveedor no se revisó de inmediato → revisa a diario los avisos de proveedores pendientes
Domande frequenti
¿Cuánto se tarda en reconstruir el historial de un lote?
Con la trazabilidad activa, la cronología de origen y uso se consulta en minutos directamente desde la ficha del lote.
¿Qué debo hacer primero ante una retirada de producto?
Identifica el lote afectado, comprueba la cantidad todavía disponible y bloquea su uso en todos los locales implicados antes de cualquier otra acción.
¿Puedo exportar el historial de un lote para una inspección?
Sí, el historial del lote se puede exportar como documentación de apoyo para controles e inspecciones.
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