Reconstituer l’historique d’un lot et gérer un rappel produit
Comment retrouver toutes les étapes d’un lot et que faire dans les premières minutes d’un rappel ou d’un retrait produit.
Dans les moments critiques, comme un rappel produit signalé par un fournisseur ou une inspection surprise, la rapidité à reconstituer l’historique d’un lot fait toute la différence. Klyra relie réception, production, consommation et vente dans une chronologie unique et consultable.
Remonter en amont : d’où vient le lot
Depuis n’importe quel lot, vous pouvez remonter jusqu’au document de réception d’origine, au fournisseur et, si le produit provient d’une préparation, aux lots de matière première qui l’ont généré.
Descendre en aval : où le lot a été utilisé
Vous pouvez de la même façon voir dans quelles recettes, productions ou transferts entre sites ce lot a été utilisé, ainsi que les éventuelles pertes enregistrées le concernant.
Premiers réflexes en cas de rappel produit
Dès réception d’un signalement de rappel de la part d’un fournisseur, identifiez immédiatement le lot concerné et vérifiez son historique dans Klyra : quantité reçue, quantité consommée, quantité encore en stock et sites concernés.
- Identifier le lot et le fournisseur concernés
- Vérifier la quantité encore en stock
- Bloquer l’usage du lot sur tous les sites concernés
- Vérifier si le lot est entré dans des recettes ou productions
- Informer le personnel et, si nécessaire, les clients
Documenter pour l’inspection
L’historique complet du lot, exportable, est la preuve concrète nécessaire lors d’un contrôle sanitaire : il démontre que la filière est tracée de la réception jusqu’au service.
Cosa trovi in questa guida
- rappel produit
- retrait produit
- historique du lot
- traçabilité
- inspection
- crise alimentaire
Passaggi
- Ouvrez la fiche du lot signalé
- Consultez la section origine pour remonter jusqu’au fournisseur
- Consultez la section usage pour voir où il a été utilisé
- Vérifiez la quantité encore disponible sur chaque site
- Bloquez ou retirez physiquement le produit concerné
- Exportez l’historique pour la documentation demandée
Problemi frequenti
- Le lot signalé par le fournisseur n’est pas retrouvé immédiatement → le code communiqué ne correspond pas au code interne → vérifiez aussi les codes fournisseurs associés au lot
- La quantité restante ne correspond pas à la quantité physique → certaines consommations n’ont pas été enregistrées en temps réel → mettez à jour les consommations avant de calculer la quantité à retirer
- Un lot apparaît utilisé dans une recette mais le plat introuvable → la recette ne met pas à jour la traçabilité → vérifiez que la déclaration de production a été correctement complétée
- Le rappel arrive après la consommation du produit → la communication du fournisseur n’a pas été vérifiée immédiatement → contrôlez quotidiennement les signalements fournisseurs en attente
Domande frequenti
Combien de temps faut-il pour reconstituer l’historique d’un lot ?
Avec la traçabilité activée, la chronologie d’origine et d’usage est consultable en quelques minutes directement depuis la fiche du lot.
Que dois-je faire en premier en cas de rappel produit ?
Identifiez le lot concerné, vérifiez la quantité encore disponible et bloquez son usage sur tous les sites concernés avant toute autre action.
Puis-je exporter l’historique d’un lot pour une inspection ?
Oui, l’historique du lot peut être exporté comme documentation à l’appui des contrôles et inspections.
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