Visión general del módulo APPCC: tareas diarias, temperaturas, limpieza, equipos e informes listos para inspección.
El módulo APPCC reúne en un solo lugar todas las tareas de autocontrol alimentario: controles de temperatura, limpieza, mantenimiento y verificaciones en la recepción de mercancía. Lo usa cada día el personal de cocina y también los responsables que deben demostrar el cumplimiento en una inspección.
El área APPCC digitaliza el plan de autocontrol: en vez de fichas de papel, cada tarea (control de temperatura, limpieza, mantenimiento) se convierte en un pendiente con vencimiento, responsable e historial consultable.
El sistema avisa de las tareas atrasadas o próximas y conserva todos los registros listos para la inspección, sin necesidad de archivarlos a mano.
El personal de cocina y sala completa los controles diarios, muchas veces desde Station en su departamento. El responsable de local configura el plan, revisa las anomalías y gestiona las acciones correctivas. El administrador configura los permisos y puede exportar informes para la inspección.
Se empieza configurando las tareas recurrentes (temperaturas, limpieza, equipos) con su frecuencia, y luego se registran los controles día a día. Las anomalías abren una acción correctiva que hay que cerrar.
APPCC se conecta con Recepción de mercancía, Trazabilidad y Etiquetas. Las temperaturas manuales quedan en un historial único; las sondas automáticas y su panel llegarán próximamente.
Cada registro queda en el historial y se puede exportar en un informe listo para mostrar durante un control sanitario, con las acciones correctivas documentadas.
¿Quién puede configurar las tareas APPCC?
Normalmente el responsable de local o el administrador, con el permiso haccp:view o superior según la acción.
¿Hay que registrar las temperaturas a mano cada vez?
Hoy las temperaturas se registran manualmente desde Station o móvil. Las sondas automáticas plug-and-forget llegarán próximamente.
¿Qué pasa si un control sale fuera de rango?
Puedes abrir una acción correctiva que documenta el problema y la solución adoptada, útil en caso de inspección.
¿El informe APPCC está listo para una inspección sanitaria?
Sí, puedes exportar el historial de tareas y acciones correctivas en un informe consultable durante el control.
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