Panoramica del magazzino: catalogo prodotti, stock in tempo reale, inventari, perdite e analisi prezzi.
Il magazzino è il cuore operativo di KlyraOS: qui vivono il catalogo prodotti, la giacenza in tempo reale, gli inventari periodici e le perdite registrate. Ogni altro modulo, dalle ricette agli ordini, si appoggia ai dati di quest'area.
Il magazzino risponde sempre alla stessa domanda: cosa c'è in casa, dove si trova e quanto vale. Catalogo, stock, inventari e perdite lavorano insieme per dare una lettura affidabile della giacenza.
Il personale di cucina e sala consulta lo stock e registra perdite quotidiane. Il responsabile di magazzino gestisce il catalogo, organizza gli inventari periodici e analizza gli scostamenti. L'amministratore imposta permessi e struttura del catalogo.
Si parte dal catalogo prodotti con unità di misura e soglie minime, poi si osserva lo stock quotidiano distinto tra linea operativa e scorta chiusa, e periodicamente si esegue un inventario fisico.
Le soglie minime del catalogo alimentano le richieste di riassortimento verso i fornitori, i lotti tracciano le scadenze in collegamento con la tracciabilità, e i prezzi di acquisto entrano nel calcolo del food cost delle ricette.
Un magazzino accurato richiede disciplina quotidiana: registrare ricezioni, trasferimenti e perdite non appena accadono evita scostamenti difficili da spiegare in inventario.
Da dove parto se sto configurando il magazzino per la prima volta?
Dal catalogo prodotti: crea le schede con unità di misura e soglie minime, poi passa allo stock quotidiano.
Che differenza c'è tra linea operativa e scorta chiusa?
La linea operativa è ciò che è aperto o pronto all'uso, la scorta chiusa è l'imballato in dispensa o cella: la distinzione rende più realistica la giacenza.
Con che frequenza devo fare un inventario?
Dipende dall'attività, ma un controllo periodico per categorie critiche aiuta a intercettare scostamenti prima che diventino grandi.
Le perdite registrate incidono sul food cost?
Sì, contribuiscono al food cost reale della sede, distinto da quello teorico calcolato sulle ricette.
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