Stock et inventaires
Catalogue, stock, inventaires, pertes et analyse des prix.
Stock : catalogue, stock en direct, inventaires et pertes
Vue d'ensemble du stock : catalogue produits, stock en temps réel, inventaires, pertes et analyse des prix.
Catalogue produits : fiches, unités et catégories
Organiser le catalogue produits avec unités de mesure, catégories et seuils minimums pour un stock fiable.
Stock : ligne ouverte et réserve fermée en cuisine
La différence entre la ligne de travail toujours à jour et la réserve fermée, et comment les garder alignées sans double travail.
Réaliser un inventaire de stock sans erreur
Comment organiser un comptage physique par zone, le comparer au stock théorique et clôturer les écarts correctement.
Enregistrer pertes, gaspillage et analyser les écarts
Comment suivre casse, péremption et gaspillage pour comprendre où le stock perd de la valeur et réduire les coûts.
Analyse des prix : comparer les fournisseurs et l’historique d’achats
Comment lire l’analyse des prix pour repérer les hausses, comparer les fournisseurs sur un même produit et détecter les doublons du catalogue.
Écarts d’inventaire : théorique contre compté
Comment analyser les écarts entre le stock théorique et le comptage réel après un inventaire approuvé, et les expliquer.
Unité d’achat et unité de consommation : des conversions justes
Comment régler la conversion entre l’unité d’achat (carton, caisse, fût) et l’unité de consommation (gramme, litre, pièce) pour un stock et un food cost exacts.
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